《烹饪营养卫生学》教案 主要介绍特殊生理条件(如孕妇、乳母、儿童、老年人)和与膳食关系密切的疾病(糖 尿病、痛风、心血管疾病、癌症、肥胖)条件下人群的营养和膳食,我国北京将于2008年 举办奥运会,为使同学们能为奥运会作贡献,对运动员的营养与膳食作了介绍 (五)食品污染 主要介绍食品污染的来源、性质、危害及预防措施。 (六)各类食品的卫生与管理 主要讲授各类原料的卫生问题 (七)食源性疾病及预防措施 主要讲授事物中毒、食源性疾病、食源性寄生虫病的病原体、临床症状、中毒食物、传 播途径、流行特征和预防措施 (八)餐饮业卫生管理 主要介绍卫生法律、烹饪工艺卫生、环境及场地卫生、卫生管理制度。 要性 三.学习烹饪营养卫生学的重要 烹饪营养卫生学是烹饪专业、饭店管理专业的核心和必修课,学好这门课程有以下重 要性 (一)社会发展的需要 我国进入全面建设小康社会后,人们对食物营养、卫生和安全的要求越来越高,公民的 营养卫生知识也越来越普及,若烹饪专业的大学生无营养方面的知识,就不能适应社会需 求,反之,若有丰富的营养卫生知识,将使毕业生在人才市场竞争中处于优势地位 (二)餐饮业竞争的需要 餐饮业之间的竞争除价格、质量和服务的竞争外,还有营养、卫生和文化方面的竞争, 营养、卫生、文化是提高餐饮业国际竞争力的关键。 (三)新的营养卫生问题的现实需要 近年来,餐饮业遇到了许多新的营养卫生问题,如中高档餐厅的顾客中痛风、糖尿病、 肥胖增加,菜品需要营养指导:再如,原料掺杂使假、生物激素污染增加,这需要有一定的 卫生知识。 四川烹饪高等专科学校营养教研组《烹饪营养卫生学》教案 四川烹饪高等专科学校营养教研组 主要介绍特殊生理条件（如孕妇、乳母、儿童、老年人）和与膳食关系密切的疾病（糖 尿病、痛风、心血管疾病、癌症、肥胖）条件下人群的营养和膳食，我国北京将于 2008 年 举办奥运会，为使同学们能为奥运会作贡献，对运动员的营养与膳食作了介绍。 （五）食品污染 主要介绍食品污染的来源、性质、危害及预防措施。 （六）各类食品的卫生与管理 主要讲授各类原料的卫生问题。 （七）食源性疾病及预防措施 主要讲授事物中毒、食源性疾病、食源性寄生虫病的病原体、临床症状、中毒食物、传 播途径、流行特征和预防措施。 （八）餐饮业卫生管理 主要介绍卫生法律、烹饪工艺卫生、环境及场地卫生、卫生管理制度。 三． 学习烹饪营养卫生学的重要性 烹饪营养卫生学是烹饪专业、饭店管理专业的核心和必修课，学好这门课程有以下重 要性： （一）社会发展的需要 我国进入全面建设小康社会后，人们对食物营养、卫生和安全的要求越来越高，公民的 营养卫生知识也越来越普及，若烹饪专业的大学生无营养方面的知识，就不能适应社会需 求 ，反之，若有丰富的营养卫生知识，将使毕业生在人才市场竞争中处于优势地位。 （二）餐饮业竞争的需要 餐饮业之间的竞争除价格、质量和服务的竞争外，还有营养、卫生和文化方面的竞争， 营养、卫生、文化是提高餐饮业国际竞争力的关键。 （三）新的营养卫生问题的现实需要 近年来，餐饮业遇到了许多新的营养卫生问题，如中高档餐厅的顾客中痛风、糖尿病、 肥胖增加，菜品需要营养指导；再如，原料掺杂使假、生物激素污染增加，这需要有一定的 卫生知识