(3)发酵室的温度 发酵室的温度的高低与发酵时间、蛋白 液的浓厚度和蛋白液的初菌数多少有关。 般发酵室温度保持在26~30℃之间为 适。温度高,发酵期短,但过高会使蛋 白液发生腐败现象。（3）发酵室的温度 发酵室的温度的高低与发酵时间、蛋白 液的浓厚度和蛋白液的初菌数多少有关。 一般发酵室温度保持在26～30℃之间为 适。温度高，发酵期短，但过高会使蛋 白液发生腐败现象