(3)电渗析： (4)渗透汽化： (⑤)膜分离技术在食品工业中的应用。 2.重、难点提示 (1)重点、难点是膜分离技术原理。 第十三章食品工程原理的应用(2课时) 1.教学内容 (1)火腿肠的生产工艺： (2)工程配套和工业化生产： (3)主要单元操作的分析： (4)食品工程中五个基本概念的应用。 2.重、难点提示 (1)重点、难点是工程配套和工业化生产。 七、学时分配 教学环节 章目 教学内容 理论教学学时 实验教学学时 绪论 2 0 流体流动和输送 18 0 三 非均相物系分离 4 0 四 粉碎筛分混合乳化 2 0 五 液态化和气力输送 2 0 六 传热 10 0 七 制冷与食品冷冻 2 0 八 蒸发、结晶、冷冻、冷冻浓缩 3 0 九 蒸馏 10 0 十 萃取、浸取 3 0 十一 干燥和空气调节 0 十三 膜分离 2 0 十三 食品工程原理的应用 2 0 总计 13章 64 0 八、课程考核方式 课程成绩考核包括期末和平时考核两部分，其中，期末成绩70%、平时成绩30%。期末 成绩考核采用闭卷考试的形式：平时成绩主要根据出勤率(10%)、课堂表现(50%)、作业(40%) 三部分综合评定。其中，课堂表现主要依据课堂问答情况、学生讲解和讨论环节的准备与参(3) 电渗析； (4) 渗透汽化； (5) 膜分离技术在食品工业中的应用。 2．重、难点提示 (1) 重点、难点是膜分离技术原理。 第十三章 食品工程原理的应用（2 课时） 1.教学内容 (1) 火腿肠的生产工艺； (2) 工程配套和工业化生产； (3) 主要单元操作的分析； (4) 食品工程中五个基本概念的应用。 2．重、难点提示 (1) 重点、难点是工程配套和工业化生产。 七、学时分配 章目 教学内容 教学环节 理论教学学时 实验教学学时 一 绪论 2 0 二 流体流动和输送 18 0 三 非均相物系分离 4 0 四 粉碎 筛分 混合 乳化 2 0 五 液态化和气力输送 2 0 六 传热 10 0 七 制冷与食品冷冻 2 0 八 蒸发、结晶、冷冻、冷冻浓缩 3 0 九 蒸馏 10 0 十 萃取、浸取 3 0 十一 干燥和空气调节 4 0 十二 膜分离 2 0 十三 食品工程原理的应用 2 0 总计 13 章 64 0 八、课程考核方式 课程成绩考核包括期末和平时考核两部分，其中，期末成绩 70%、平时成绩 30%。期末 成绩考核采用闭卷考试的形式；平时成绩主要根据出勤率（10%)、课堂表现（50%)、作业（40%) 三部分综合评定。其中，课堂表现主要依据课堂问答情况、学生讲解和讨论环节的准备与参