第二十五章功能性食品的加工技术 本章要点 膜分离技术的基本内容 微胶囊技术的基本内容 3.超临界流体萃取的原理和特点 4.超临界流体萃取剂的选择依据 5.超临界流体萃取技术在功能性食品中的应用 6.生物技术的研究内容及其在功能性食品中的应用 微粉碎和超微粉碎的方法和特点 8.分子蒸馏技术的基本内容 9.喷雾干燥及升华干燥的原理和特点 第一节膜分离技术 膜分离的基本概念 膜分离是一种使用半透膜的分离方法。用天然或人工合成的高分子薄膜,以外界能量或 化学位差为推动力,对双组分或多组分的溶质和溶剂进行分离、分级、提纯和浓缩的方法 统称为膜分离法。 如果用膜把一个容器隔成两个部分,膜的一侧是水溶液,另一侧是纯水,或者膜的两侧 是浓度不同的溶液,则通常把小分子溶质透过膜向纯水侧移动、水分透过膜向溶液侧或浓溶 液侧移动的分离称为渗析或透析。如果仅溶液中的水分(溶剂)透过膜向纯水侧或浓溶液侧 移动,溶质不透过膜移动,这种分离称为渗透。 在制膜工业生产上有各种各样的膜以满足各种不同分离对象和分离方法的要求。根据膜 的材质,从相态上可分为固态膜和液态膜。从来源上可分为天然膜和合成膜,后者又可分为 无杋膜和有机膜。根据膜断面的物理形态,可将膜分为对称膜、不对称膜和复合膜。依照固 体膜的外形,可分为平板膜、管状膜、卷状膜和中空纤维膜。按膜的功能,又可分为超滤膜 反渗透膜、渗析膜、气体渗透膜和离子交换膜。 膜性能对膜分离的应用和效果有较大影响。通常所称的膜性能是指膜的物化稳定性和膜 分离透过性。膜的物化稳定性主要是指膜的耐压性、耐热性、适用的p范围、化学惰性1 第二十五章 功能性食品的加工技术 本章要点 1. 膜分离技术的基本内容 2. 微胶囊技术的基本内容 3. 超临界流体萃取的原理和特点 4. 超临界流体萃取剂的选择依据 5. 超临界流体萃取技术在功能性食品中的应用 6. 生物技术的研究内容及其在功能性食品中的应用 7. 微粉碎和超微粉碎的方法和特点 8. 分子蒸馏技术的基本内容 9. 喷雾干燥及升华干燥的原理和特点 第一节 膜分离技术 一、膜分离的基本概念 膜分离是一种使用半透膜的分离方法。用天然或人工合成的高分子薄膜，以外界能量或 化学位差为推动力，对双组分或多组分的溶质和溶剂进行分离、分级、提纯和浓缩的方法， 统称为膜分离法。 如果用膜把一个容器隔成两个部分，膜的一侧是水溶液，另一侧是纯水，或者膜的两侧 是浓度不同的溶液，则通常把小分子溶质透过膜向纯水侧移动、水分透过膜向溶液侧或浓溶 液侧移动的分离称为渗析或透析。如果仅溶液中的水分（溶剂）透过膜向纯水侧或浓溶液侧 移动，溶质不透过膜移动，这种分离称为渗透。 在制膜工业生产上有各种各样的膜以满足各种不同分离对象和分离方法的要求。根据膜 的材质，从相态上可分为固态膜和液态膜。从来源上可分为天然膜和合成膜，后者又可分为 无机膜和有机膜。根据膜断面的物理形态，可将膜分为对称膜、不对称膜和复合膜。依照固 体膜的外形，可分为平板膜、管状膜、卷状膜和中空纤维膜。按膜的功能，又可分为超滤膜、 反渗透膜、渗析膜、气体渗透膜和离子交换膜。 膜性能对膜分离的应用和效果有较大影响。通常所称的膜性能是指膜的物化稳定性和膜 分离透过性。膜的物化稳定性主要是指膜的耐压性、耐热性、适用的 pH 范围、化学惰性