十二原料乳的卫生质量及控制 十三|乳制品的常规加工处理 十四消毒乳加工 2222 十五炼乳和乳粉 十六奶油 十七发酵乳制品 十八蛋的构造与化学组成 0.5 十九|蛋的贮藏保鲜 0.5 二十|蛋制品加工 合计 六、考核方式及成绩评定标准 考核方式:考核以闭卷笔试为主。 成绩评定标准:期末成绩评定采用百分制:期末考试成绩占70%,平时成绩(作业、 课堂回答问题、到课率)占30% 七、教材及主要参考书 教材:周光宏主编《畜产品加工学》,中国农业出版社,2002 主要参考书目: [IJAR Lawrie, Meat Science, Sixth edition, Woodhead Publishing Ltd. England 1998 [2], Tetra pak, Dairy processing handbook 1995 [3], Edgar Spreer, Milk and dairy product technology, Marcel Dekker, Inc. New York, 1998 [5]、孔宝华主编,《肉品科学与技术》,中国轻工业出版社,2003 [6]、骆承庠主编,《畜产品加工学》,1985 [门]、骆承庠主编,《乳与乳制品工艺学》(第二版),中国农业出版社,1999 八、其它说明 若实际课时与参考课时不符,可以对每章需要了解的内容进行取舍 执笔人:孟岳成 http:/spxy.zjgsu.edu.cnhttp://spxy.zjgsu.edu.cn 十二 原料乳的卫生质量及控制 2 十三 乳制品的常规加工处理 2 十四 消毒乳加工 2 十五 炼乳和乳粉 2 十六 奶油 1 十七 发酵乳制品 3 十八 蛋的构造与化学组成 0.5 十九 蛋的贮藏保鲜 0.5 二十 蛋制品加工 1 合 计 34 六、考核方式及成绩评定标准 考核方式：考核以闭卷笔试为主。 成绩评定标准：期末成绩评定采用百分制：期末考试成绩占 70% ，平时成绩（作业、 课堂回答问题、到课率）占 30% 。 七、教材及主要参考书 教材：周光宏主编《畜产品加工学》，中国农业出版社，2002 主要参考书目： [1]A.R.Lawrie, Meat Science, Sixth edition, Woodhead Publishing Ltd. England 1998 [2]、Tetra pak, Dairy processing handbook 1995 [3]、Edgar Spreer, Milk and dairy product technology, Marcel Dekker, Inc.New York,1998 [5]、孔宝华主编，《肉品科学与技术》，中国轻工业出版社，2003 [6]、骆承庠主编，《畜产品加工学》，1985 [7]、骆承庠主编，《乳与乳制品工艺学》（第二版），中国农业出版社，1999 八、其它说明 若实际课时与参考课时不符，可以对每章需要了解的内容进行取舍。 执笔人: 孟岳成