三、旋光度与比旋光度 糖类的比旋光度 糖类 [a] 糖类 [a] 葡萄糖 +52.5 乳糖 +53.3 果糖 -92.5 麦芽糖 +138.5 转化糖 -20.0 糊精 +194.8 蔗 糖 +66.5 淀 粉 +196.4糖类的比旋光度 ＋ 53.3 ＋ 138.5 ＋ 194.8 ＋ 196.4 乳 糖 麦芽糖 糊 精 淀 粉 ＋ 52.5 － 92.5 － 20.0 ＋ 66.5 葡萄糖 果 糖 转化糖 蔗 糖 糖类 [α] 糖类 [α] 三、旋光度与比旋光度