4名称和物理性质450页表19-1 名称 氨基酸的碳原子（除甘氨酸外）都是手性碳原子。 其构型的表示方法与糖一样，用D或L表示。 每个氨基酸都有俗名，并都用一个缩写符号表示。 450页表19-1 物理性质 大部分的氨基酸在水中有一定的溶解度： 酸性的氨基酸在水中的溶解度较差： 氨基酸在200度以下都是稳定的： 氨基酸的pKa为2左右： 每一个光学纯的氨基酸都有旋光值