食品安全的概念 食品安全的定义 法律定义(广义 《食品安全法》第九十九条规定,食品安全指食品无毒、无害, 符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性 或者慢性危害。食品安全的法定定义规定了食品的质量安全和 营养指标。 狭义定义 质量安全( < food safety)是指食品中的有毒有害物质对人体 健康产生的公共卫生问题。(W0) 数量安全( food security)食品供给不足引起的人体健康与 疾病。 食品恐怖( food defense)利用食品发动恐怖活动,造成食 用者身体健康的危害。一、食品安全的概念 • 食品安全的定义 – 法律定义（广义） • 《食品安全法》第九十九条规定，食品安全指食品无毒、无害， 符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性 或者慢性危害。食品安全的法定定义规定了食品的质量安全和 营养指标。 – 狭义定义 • 质量安全（food safety） 是指食品中的有毒有害物质对人体 健康产生的公共卫生问题。（WHO） • 数量安全（food security） 食品供给不足引起的人体健康与 疾病。 • 食品恐怖（food defense） 利用食品发动恐怖活动，造成食 用者身体健康的危害