第二章微生物工程菌种 一、目的要求 要求学生掌握高产菌种的获得方法 二、基本内容 1.发酵工业常用的菌种 2.菌种的来源 3.菌种的选育 4.菌种的保藏 三、重点内容 菌种分离原理方法；诱变育种、原生质体融合育种、杂交育种的原理及方法。微 四、教学方法 应用多媒体讲授 第一节发酵工业常用的微生物 一、发酵工业对微生物菌种的要求 尽管工业用微生物菌种多种多样，但作为大规模生产，选择菌种应遵循以下原则 1、能在廉价原料制成的培养基上迅速生长，并形成所需的代谢产物，产量高。 2、可以在易于控制的培养条件下迅速生长和发酵，且所需酶活力高。 3、根据代谢控制的要求，选择单产高的营养缺陷型突变株或调节突变株或野生 菌株。 4、选育抗噬菌体能力强的菌株，使其不易感染噬菌体。 5、菌种纯粹，不易变异退化，以保证发酵生产和产品质量的稳定性。 6、菌种不是病原菌，不产生有害的生物活性物质和毒素，以保证安全。 二、发酵工业中常用微生物菌种 (一)细菌 1、枯草芽孢杆菌(Baci11 us subti1is) 分布广，常存在于枯草、土壤等，一般为腐生菌；制曲时，如果水分含量大，温 度较高，就容易造成枯草杆菌迅速繁殖；不仅消耗原料蛋白质和淀粉，而且生成刺眼 鼻的氨味，造成曲子发粘发臭，使制曲失败。能产生大量淀粉酶和蛋白酶 2、大肠杆菌(Escherichia co1 可利用大肠杆菌制取天冬氨酸、苏氨酸、缬氨酸等；大肠杆菌的谷氨酸脱羧酶在 工业上被用来进行谷氨酸的定量分析；基因工程的很好材料 3、乳酸杆菌(Lactobaci1 lus sp.) 革兰氏阳性，无芽孢，厌氧或兼性厌氧； 第二章 微生物工程菌种 一、目的要求 要求学生掌握高产菌种的获得方法 二、基本内容 1．发酵工业常用的菌种 2．菌种的来源 3．菌种的选育 4．菌种的保藏 三、重点内容 菌种分离原理方法；诱变育种、原生质体融合育种、杂交育种的原理及方法。微 四、教学方法 应用多媒体讲授 第一节 发酵工业常用的微生物 一、发酵工业对微生物菌种的要求 尽管工业用微生物菌种多种多样，但作为大规模生产，选择菌种应遵循以下原则： 1、能在廉价原料制成的培养基上迅速生长，并形成所需的代谢产物，产量高。 2、可以在易于控制的培养条件下迅速生长和发酵，且所需酶活力高。 3、根据代谢控制的要求，选择单产高的营养缺陷型突变株或调节突变株或野生 菌株。 4、选育抗噬菌体能力强的菌株，使其不易感染噬菌体。 5、菌种纯粹，不易变异退化，以保证发酵生产和产品质量的稳定性。 6、菌种不是病原菌，不产生有害的生物活性物质和毒素，以保证安全。 二、发酵工业中常用微生物菌种 (一) 细菌 1、枯草芽孢杆菌 (Bacillus subtilis) 分布广，常存在于枯草、土壤等，一般为腐生菌；制曲时，如果水分含量大，温 度较高，就容易造成枯草杆菌迅速繁殖；不仅消耗原料蛋白质和淀粉，而且生成刺眼 鼻的氨味，造成曲子发粘发臭，使制曲失败。能产生大量淀粉酶和蛋白酶 2、大肠杆菌 (Escherichia coli) 可利用大肠杆菌制取天冬氨酸、苏氨酸、缬氨酸等；大肠杆菌的谷氨酸脱羧酶在 工业上被用来进行谷氨酸的定量分析；基因工程的很好材料 3、乳酸杆菌 (Lactobacillus sp.) 革兰氏阳性，无芽孢，厌氧或兼性厌氧；