食品化学与营养学》教案 食品营养学部分 般疗法难以奏效,除持之以恒地切实减少能量摄λ和增加能量消耗外,尚无别的最 终有效的方法。所以培养良好的正确的饮食习惯,以及注意坚持适人、适时、适量的 运动,对防止肥胖至关重要。尽管目前对肥胖没有根本的治疗措施,但许多肥胖与营 养有关,因此营养治疗仍是重要手段,目的在于保证机体蛋白质及各种营养素的基本 需要的基础上,造成一种热能消耗的负平衡状态,使体重逐步下降 1、低热能膳食:每日总能量摄入控制在供给量的50%-70%,直至体重接近标准 2、适当提高蛋白质的摄入:应以优质蛋白为主,如瘦肉、鱼虾、脱脂奶、大豆制品 等。摄入量应占总能量的16%-25%。 3、低脂膳食:热比应低于20%,严格控制动物性脂肪摄入,烹调油以植物油为主。 4、控制碳水化合物的摄入:蔗糖、果糖等简单碳水化合物在膳食中比例应尽量少, 应主由淀粉提供热源,每日碳水化合物以100-200g为宜,不宜少于509,一定量的碳 水化合物是维持脂肪代谢所必需的。 5、充足的维生素、矿物质和膳食纤维:减肥食品中应含足量的矿物质和维生素,以 保证机体处于最佳状态,此外必需是低盐的。膳食纤维不提供能量,又具一定的饱腹 感,还具有减少能量吸收的作用。因此,一定量的膳食纤维对减肥有益处。《食品化学与营养学》教案 食品营养学部分 一般疗法难以奏效，除持之以恒地切实减少能量摄入和增加能量消耗外，尚无别的最 终有效的方法。所以培养良好的正确的饮食习惯，以及注意坚持适人、适时、适量的 运动，对防止肥胖至关重要。尽管目前对肥胖没有根本的治疗措施，但许多肥胖与营 养有关，因此营养治疗仍是重要手段，目的在于保证机体蛋白质及各种营养素的基本 需要的基础上，造成一种热能消耗的负平衡状态，使体重逐步下降。 1、低热能膳食：每日总能量摄入控制在供给量的 50%-70%，直至体重接近标准。 2、适当提高蛋白质的摄入：应以优质蛋白为主，如瘦肉、鱼虾、脱脂奶、大豆制品 等。摄入量应占总能量的 16%-25%。 3、低脂膳食：热比应低于 20%，严格控制动物性脂肪摄入，烹调油以植物油为主。 4、控制碳水化合物的摄入：蔗糖、果糖等简单碳水化合物在膳食中比例应尽量少， 应主由淀粉提供热源，每日碳水化合物以 100-200g 为宜，不宜少于 50g，一定量的碳 水化合物是维持脂肪代谢所必需的。 5、充足的维生素、矿物质和膳食纤维：减肥食品中应含足量的矿物质和维生素，以 保证机体处于最佳状态，此外必需是低盐的。膳食纤维不提供能量，又具一定的饱腹 感，还具有减少能量吸收的作用。因此，一定量的膳食纤维对减肥有益处