第二节原料蛋的预处理 、原料蛋检验 用于液蛋加工的原料蛋必须新鲜、可 食用(内部品质高)、蛋壳坚实、无 脏物等附着。通常在打蛋前先用照蛋 器检查,发现有异常的蛋应除去。 不适合的蛋包括黑蛋、霉蛋、酸蛋、 绿色蛋白蛋、粘壳蛋、异味蛋、胚胎 发育蛋、血环蛋、热伤蛋等(见表 7-1)第二节 原 料 蛋 的 预 处 理 一、原料蛋检验 用于液蛋加工的原料蛋必须新鲜、可 食用（内部品质高）、蛋壳坚实、无 脏物等附着。通常在打蛋前先用照蛋 器检查，发现有异常的蛋应除去。 不适合的蛋包括黑蛋、霉蛋、酸蛋、 绿色蛋白蛋、粘壳蛋、异味蛋、胚胎 发育蛋、血环蛋、热伤蛋等（见表 7─1）