食品化学与营养学》教案 食品营养学部分 2、蛋白质:母乳蛋白质平均含量为1.2%,按每日分泌850m乳汁算约需10g高生物 价优质蛋白质,膳食蛋白质转变为乳汁蛋白质时转变率70%,植物性蛋白质食品较多 则更低。我国建议乳母蛋白质RN较成年女子多20g。 3、脂肪:膳食中脂肪低于1q/Kq体重时泌乳量下降,乳中脂肪量也降低,乳脂肪酸 种类与膳食有关,膳食中脂肪类所含必需脂肪酸多时,乳汁中相应也多。 4、无机盐:钙,铁和铜。 5、维生素:ⅦA可少量通过乳腺,如食物富含Ⅵ则乳汁中V增加,最高可达250U%。 水溶性维生素大多能自由通过乳腺从乳汁中分泌,也能自我调节,达饱和后乳汁中含 量不会继续增加,乳母ⅦaB.P分别为1.8、1.7和18mg/d,vc为130mg/d 6、水分:摄入不足直接影响乳汁分泌量,除每日多饮水外,还应摄入一定量的骨头 汤、肉汤、菜汤和粥等。 乳母的合理营养就是选用营养价值较高的食品,调配成平衡膳食。为保证母婴健 康,每天可多餐4-5餐,特别注意经常供一些催乳的汤类如鸡、鸭、鱼、肉汤,豆类 及豆制品,花生仁熬汤,还可加入川芎、当归、木通、王不留行等各9加猪蹄炖汤。 三、婴幼儿的营养要求: 营养是维持生命与生长发育的物质基础,婴幼儿生长发育迅速,是人一生中身心 健康发展的重要时期,需要大量的营养素,营养与热能的供给合宜与否,对体力、智 力的发育有直接明显的作用。但婴幼儿各种生理机能尚未发育成熟,消化吸收功能较 差,故对食物的消化吸收及排泄均有一定限制。所以,婴幼儿膳食有一定特殊要求, 食物供给不仅要保证营养需要,且要适合婴幼儿的生理特点,合理喂养。 1、婴幼儿生理特点 1)小儿生长发育特点:生长发育包括整个身体器官形态上的增长、细胞组织的成熟 和生理功能的完善等。小儿生长发育迅速,新陈代谢旺盛,不同年龄按一定规律分阶 段进行:胎儿期(怀孕-出生,约280d);新生儿期(出生至1个月);婴儿(满月-周岁) 幼儿期(1-3岁);学龄前(4-6岁);学龄期(7-12岁) 体重:半岁前体重=出生时体重+月龄*0.6。半岁后体重=出生时体重+月龄*0.5 1岁后体重=年龄*2+8。12岁后为青春发育期,体重增加较快,不按上试计算。 身长:是从头到足的垂直长度,反映骨骼发育的一个重要指标。 头围:是眉弓上方最突出处经枕后结节绕头一周的长度,反映脑及颅骨发育状态。 胸围:与胸部骨骼、肌肉及肺的发育有关。 牙齿:6个月左右出牙,2岁内小儿乳齿数=月龄-4-6 腹壁和皮下脂肪厚度:正常小儿应大于0.8cm,以腹部脐旁乳头线上以拇指食指 相距3cm处与皮肤表面成90度角,将皮脂层捏起测上缘厚度,一度营养不良 0.8-0.4cm;二度低于0.4cm;三度消失《食品化学与营养学》教案 食品营养学部分 2、蛋白质：母乳蛋白质平均含量为 1.2%，按每日分泌 850ml 乳汁算约需 10g 高生物 价优质蛋白质，膳食蛋白质转变为乳汁蛋白质时转变率 70%，植物性蛋白质食品较多 则更低。我国建议乳母蛋白质 RNI 较成年女子多 20g。 3、脂肪：膳食中脂肪低于 1g/kg 体重时泌乳量下降，乳中脂肪量也降低，乳脂肪酸 种类与膳食有关，膳食中脂肪类所含必需脂肪酸多时，乳汁中相应也多。 4、无机盐：钙，铁和铜。 5、维生素：VA 可少量通过乳腺，如食物富含 VA则乳汁中 VA增加，最高可达 250IU%。 水溶性维生素大多能自由通过乳腺从乳汁中分泌，也能自我调节，达饱和后乳汁中含 量不会继续增加，乳母 VB1、B2、PP分别为 1.8、1.7 和 18mg/d，Vc 为 130mg/d。 6、水分：摄入不足直接影响乳汁分泌量，除每日多饮水外，还应摄入一定量的骨头 汤、肉汤、菜汤和粥等。 乳母的合理营养就是选用营养价值较高的食品，调配成平衡膳食。为保证母婴健 康，每天可多餐 4-5 餐，特别注意经常供一些催乳的汤类如鸡、鸭、鱼、肉汤，豆类 及豆制品，花生仁熬汤，还可加入川芎、当归、木通、王不留行等各 9g 加猪蹄炖汤。 三、婴幼儿的营养要求： 营养是维持生命与生长发育的物质基础，婴幼儿生长发育迅速，是人一生中身心 健康发展的重要时期，需要大量的营养素，营养与热能的供给合宜与否，对体力、智 力的发育有直接明显的作用。但婴幼儿各种生理机能尚未发育成熟，消化吸收功能较 差，故对食物的消化吸收及排泄均有一定限制。所以，婴幼儿膳食有一定特殊要求， 食物供给不仅要保证营养需要，且要适合婴幼儿的生理特点，合理喂养。 1、婴幼儿生理特点： 1）小儿生长发育特点：生长发育包括整个身体器官形态上的增长、细胞组织的成熟 和生理功能的完善等。小儿生长发育迅速，新陈代谢旺盛，不同年龄按一定规律分阶 段进行：胎儿期（怀孕-出生，约 280d）；新生儿期（出生至 1 个月）；婴儿（满月-周岁）； 幼儿期（1-3 岁）；学龄前（4-6 岁）；学龄期（7-12 岁）。 体重：半岁前体重=出生时体重+月龄*0.6。半岁后体重=出生时体重+月龄*0.5。 1 岁后体重=年龄*2+8。12 岁后为青春发育期，体重增加较快，不按上试计算。 身长：是从头到足的垂直长度，反映骨骼发育的一个重要指标。 头围：是眉弓上方最突出处经枕后结节绕头一周的长度，反映脑及颅骨发育状态。 胸围：与胸部骨骼、肌肉及肺的发育有关。 牙齿：6 个月左右出牙，2 岁内小儿乳齿数=月龄-4~6。 腹壁和皮下脂肪厚度：正常小儿应大于 0.8cm，以腹部脐旁乳头线上以拇指食指 相距 3cm 处与皮肤表面成 90 度角，将皮脂层捏起测上缘厚度，一度营养不良 0.8-0.4cm；二度低于 0.4cm；三度消失