、石灰水贮藏法 (一)石灰水法的保藏原理 石灰水贮癜法是将石灰溶于水内,用 冷却石灰水溶液贮存鲜蛋。 石灰水贮藏法的原理是利用蛋内呼出 的二氧化碳同石灰水的中氢氧化钙作 用生成不溶性的碳酸钙微粒,沉积在 蛋壳表面,闭塞气孔,阻止微生物侵 入和蛋内水分蒸发。同时,由于封闭 了气孔,可减少蛋内呼吸作用,减缓 蛋的理化性质变化速度。二、石灰水贮藏法 （一）石灰水法的保藏原理 石灰水贮藏法是将石灰溶于水内，用 冷却石灰水溶液贮存鲜蛋。 石灰水贮藏法的原理是利用蛋内呼出 的二氧化碳同石灰水的中氢氧化钙作 用生成不溶性的碳酸钙微粒，沉积在 蛋壳表面，闭塞气孔，阻止微生物侵 入和蛋内水分蒸发。同时，由于封闭 了气孔，可减少蛋内呼吸作用，减缓 蛋的理化性质变化速度