生物技术在香精香料中的应用 曹佳宁16301050257 数千年前,人们已在无意识的情况下利用微生物使 些食品更具风味,如各种酒类、面包、奶酪等发酵类 食品都有一种自然的清香。如今,广泛应用于食品、日 用等行业的香料香精具有令人愉悦的芳香气味。香料是 指香气令人喜爱,用于调配香精的化合物或混合物, 而香精则是由多种香料调配而成的香气和谐的混合物 香料分为两大类,即天然香料和合成香料。随着香料 香精的使用范围与添加量的日益扩大,人们越来越青 睐天然香料,但天然香料受原料来源的限制,其开发 和利用有很大的局限性,无法满足人们的需要,而此 时就需要生物技术的应用。 技术原理 发酵食品中特定的微生物群决定了该食品所特有的香气,已有的多种微生物, 包括细菌、霉菌和酵母都可以利用基本的营养成分通过全程合成某些香料化合物, 如挥发性醇类、酯类、羰基化合物、有机酸、硫化物、氨基酸类等。许多细菌和 霉菌都具有合成芳香化合物的能力。如枯草芽孢杆菌能全程合成吡嗪类物质,从 而赋予酱油、豆豉、豆瓣酱和酱香型白酒特有的香味。在微生物培养过程中添加 些天然的前体化合物以显著提髙微生物合成香料化合物的能力是生物转化法 合成天然香料化合物的基本思路 如发酵工程这一工程技术,利用了微生物的生长代 谢活动来生产各种有用物质。发酵工程的内容包括菌种 的选育、培养基的配制、灭菌、扩大培养和接种、发酵 过程和产品的分离提纯等方面。它以工农业废料为原料 利用微生物可以生产各种天然香料。细菌、霉菌和酵母 菌都可用来生产香兰素、内酯等香料,采用细胞固定化 等技术手段还可以大大提高香料物质的产量 另外可以通过酶工程,在一定的生物反应器内,利用酶的催化作用,将相应生物技术在香精香料中的应用 曹佳宁 16301050257 数千年前，人们已在无意识的情况下利用微生物使 一些食品更具风味，如各种酒类、面包、奶酪等发酵类 食品都有一种自然的清香。如今，广泛应用于食品、日 用等行业的香料香精具有令人愉悦的芳香气味。香料是 指香气令人喜爱，用于调配香精的化合物或混合物， 而香精则是由多种香料调配而成的香气和谐的混合物。 香料分为两大类，即天然香料和合成香料。随着香料 香精的使用范围与添加量的日益扩大，人们越来越青 睐天然香料，但天然香料受原料来源的限制，其开发 和利用有很大的局限性，无法满足人们的需要，而此 时就需要生物技术的应用。 技术原理 发酵食品中特定的微生物群决定了该食品所特有的香气，已有的多种微生物， 包括细菌、霉菌和酵母都可以利用基本的营养成分通过全程合成某些香料化合物， 如挥发性醇类、酯类、羰基化合物、有机酸、硫化物、氨基酸类等。许多细菌和 霉菌都具有合成芳香化合物的能力。如枯草芽孢杆菌能全程合成吡嗪类物质，从 而赋予酱油、豆豉、豆瓣酱和酱香型白酒特有的香味。在微生物培养过程中添加 一些天然的前体化合物以显著提高微生物合成香料化合物的能力是生物转化法 合成天然香料化合物的基本思路。 如发酵工程这一工程技术，利用了微生物的生长代 谢活动来生产各种有用物质。发酵工程的内容包括菌种 的选育、培养基的配制、灭菌、扩大培养和接种、发酵 过程和产品的分离提纯等方面。它以工农业废料为原料， 利用微生物可以生产各种天然香料。细菌、霉菌和酵母 菌都可用来生产香兰素、内酯等香料，采用细胞固定化 等技术手段还可以大大提高香料物质的产量。 另外可以通过酶工程，在一定的生物反应器内，利用酶的催化作用，将相应