一)结缔组 CT组织在肉尺中分布狠广,是构成肌肉 内外膜、肌腱、筋膜、韧带的主要成分 其在体内主要起支持和连接作用,使肉 维持一定的形态,并富有弹性 ●从食品角度来讲,CT组织主要是由无充 分价值又不易被利用的硬性非全价蛋白 质组成,故营养价值低。(二)结缔组织 CT组织在肉尸中分布很广，是构成肌肉 内外膜、肌腱、筋膜、韧带的主要成分。 其在体内主要起支持和连接作用，使肉 维持一定的形态，并富有弹性。 从食品角度来讲，CT组织主要是由无充 分价值又不易被利用的硬性非全价蛋白 质组成，故营养价值低