we 生产基本原理 植脂末在水溶液中必须形成稳定的乳浊液，因此解决 脂肪上浮分离现象是生产的关键。不论是OW或是WIO型 乳浊液，在重力场或其他力场中均具有不稳定的特性。从 热力学角度讲，乳状液的不稳定性一般有五种表现形式： 分层、聚结、絮凝、破乳和变形。在某些情况下，他们可 能是相关的。 影响乳状液稳定性的主要因素有：①液滴的大小②两 相密度差。③粘度。④粒子的电荷。⑤乳化剂和稳定剂的 作用。因此，冷饮中植脂末的生产选用各种乳化剂、稳定 剂、乳化均质条件和密度调节等方法进行比较，以确定制 备稳定乳状液的最佳原料配比和工艺条件。 生产基本原理 植脂末在水溶液中必须形成稳定的乳浊液，因此解决 脂肪上浮分离现象是生产的关键。不论是O/W或是W/O型 乳浊液，在重力场或其他力场中均具有不稳定的特性。从 热力学角度讲，乳状液的不稳定性一般有五种表现形式： 分层、聚结、絮凝、破乳和变形。在某些情况下，他们可 能是相关的。 影响乳状液稳定性的主要因素有：①液滴的大小②两 相密度差。③粘度。④粒子的电荷。⑤乳化剂和稳定剂的 作用。因此，冷饮中植脂末的生产选用各种乳化剂、稳定 剂、乳化均质条件和密度调节等方法进行比较，以确定制 备稳定乳状液的最佳原料配比和工艺条件