食品化学与营养学》教案 食品营养学部分 化剂应从严;天然强化剂和水溶性晚上可放宽。具体添加量可变动在1/3RN到全部 推荐量范围内,添加到一日正常食用数量的食物中。 五、强化食品的种类 食品营养强化,可据强化目的划分,也可按食用对象、食用情况、强化剂种类等 划分。 1、按强化目的划分:可分为4类 1)营养素的强化( Forti fi cati on):向食品中添加原来含量不足的营养素,如谷类 中加赖氨酸 2)营养素的恢复( Restorati on):补充食品加工中损失的V,如向出粉率低的面粉中 加V。 3)营养素的标准化( Standar zati on):使一种食品尽可能满足食用者全面的营养需 要而加入各种营养素,母乳化奶粉、宇航食品等。 4)维生素化( Vi tami ni zati on):向原来不含某种Ⅴ的食品中添加该种V,如极地探 险或职业性毒害威胁下,食品中要强调某种Ⅴ时应用。 2、按食用对象分:有普通食品、儿童食品、孕妇、乳母食品、老人食品及其它各种 特殊需要的食品 3、按食用情况分:有强化主食品(强化谷物食品)和强化副食品 4、按强化剂种类分:有维生素强化食品、矿物质强化食品、蛋白质和AA强化食品。 5、按富含营养素和天然食物分:有酵母(VB族)、脱脂乳粉和大豆粉(富蛋白质)《食品化学与营养学》教案 食品营养学部分 化剂应从严；天然强化剂和水溶性晚上可放宽。具体添加量可变动在 1/3RNI 到全部 推荐量范围内，添加到一日正常食用数量的食物中。 五、强化食品的种类： 食品营养强化，可据强化目的划分，也可按食用对象、食用情况、强化剂种类等 划分。 1、按强化目的划分：可分为 4 类。 1）营养素的强化（Fortification）：向食品中添加原来含量不足的营养素，如谷类 中加赖氨酸。 2）营养素的恢复（Restoration）：补充食品加工中损失的 V，如向出粉率低的面粉中 加 V。 3）营养素的标准化（Standarization）：使一种食品尽可能满足食用者全面的营养需 要而加入各种营养素，母乳化奶粉、宇航食品等。 4）维生素化（Vitaminization）：向原来不含某种 V 的食品中添加该种 V，如极地探 险或职业性毒害威胁下，食品中要强调某种 V 时应用。 2、按食用对象分：有普通食品、儿童食品、孕妇、乳母食品、老人食品及其它各种 特殊需要的食品。 3、按食用情况分：有强化主食品（强化谷物食品）和强化副食品。 4、按强化剂种类分：有维生素强化食品、矿物质强化食品、蛋白质和 AA 强化食品。 5、按富含营养素和天然食物分：有酵母（VB 族）、脱脂乳粉和大豆粉（富蛋白质） 等