食品化学与营养学》教案 食品营养学部分 表3-1建议的中国成人活动水平分级 活动水平职业工作时间分类 工作内容举例 男(PAL)女 75%时间坐或站立 办公室工作/修理电器钟表1.55 1.56 25%时间站着活动售货员/酒店服务员/讲课等 中25%时间坐或站立学生日常活动、机动车驾驶1.781.64 75%时间特殊职业活动电工安装、车床操作等 重40%时间坐或站立非机械化农业劳动、炼钢2.101.82 60%时间特殊职业活动舞蹈/体育运动/装卸/采矿等 三、能量需要量的测定及推算: 食物中所含的能量,有一部分以热能形式向外界散发,不能被机体利用,仅有助 于体温维持;另一部分约有45%士储存于ATP中,供机体在各种生命过程中能量消耗 之用,这些能量经组织细胞利用后,绝大部分最后也将转变为热能而散失。所以,测 定杋体向外散放的热能可代表机体能量代谢或能量消耗,实际就是其能量的需要量。 般可采用以下几种方法:气体代谢法、双标记法、心率监测法、活动时间记录法和 要因计算法。 四、能量代谢失衡: 长期能量摄入不足:会动用机体储存的糖原及脂肪,发生Pr0-Q营养不良,临床 主要表现消瘦、贫血、神经衰弱、皮肤干燥、脉搏缓慢、工作能力下降、体温低、抵 抗力低,儿童出现生长停顿等 长期能量摄入过多:会造成人体超重或肥胖,血糖升高,脂肪沉积,肝脂增加肝 功能下降,过度肥胖还造成肺功能下降,易造成组织缺氧。肥胖并发症主要有脂肪肝、 糖尿病、高血压、胆结石、心脑血管疾病及某些癌症。 五、能量的参考摄入量(DR|s)及食物来源 1、能量的推荐摄入量: 能量需要量是指维持机体正常生理功能所需要的能量,即长时间保持良好的健康 状况、具有良好的体型、机体构成和活动水平的个体达到能量平衡,并能胜任必要的 经济和社会活动所需要的能量摄入 2、能量的食物来源 糖、脂肪、蛋白质普遍存在于各种食物中,但动物性食物一般比植物性食物有较 多的脂肪和蛋白,植物性食物中粮食以糖类和蛋白为主,油料作物有丰富的脂肪,其 中大豆有大量油脂个蛋白质,至于水果、蔬菜类一般含能较少,但硬果例外,如核桃《食品化学与营养学》教案 食品营养学部分 表 3-1 建议的中国成人活动水平分级 活动水平 职业工作时间分类 工作内容举例 男（PAL）女 轻 75%时间坐或站立 办公室工作/修理电器钟表 1.55 1.56 25%时间站着活动 售货员/酒店服务员/讲课等 中 25%时间坐或站立 学生日常活动、机动车驾驶 1.78 1.64 75%时间特殊职业活动 电工安装、车床操作等 重 40%时间坐或站立 非机械化农业劳动、炼钢 2.10 1.82 60%时间特殊职业活动 舞蹈/体育运动/装卸/采矿等 三、能量需要量的测定及推算： 食物中所含的能量，有一部分以热能形式向外界散发，不能被机体利用，仅有助 于体温维持；另一部分约有 45%±储存于 ATP 中，供机体在各种生命过程中能量消耗 之用，这些能量经组织细胞利用后，绝大部分最后也将转变为热能而散失。所以，测 定机体向外散放的热能可代表机体能量代谢或能量消耗，实际就是其能量的需要量。 一般可采用以下几种方法：气体代谢法、双标记法、心率监测法、活动时间记录法和 要因计算法。 四、能量代谢失衡： 长期能量摄入不足：会动用机体储存的糖原及脂肪，发生 Pro-Q 营养不良，临床 主要表现消瘦、贫血、神经衰弱、皮肤干燥、脉搏缓慢、工作能力下降、体温低、抵 抗力低，儿童出现生长停顿等。 长期能量摄入过多：会造成人体超重或肥胖，血糖升高，脂肪沉积，肝脂增加肝 功能下降，过度肥胖还造成肺功能下降，易造成组织缺氧。肥胖并发症主要有脂肪肝、 糖尿病、高血压、胆结石、心脑血管疾病及某些癌症。 五、能量的参考摄入量（DRIs）及食物来源： 1、能量的推荐摄入量： 能量需要量是指维持机体正常生理功能所需要的能量，即长时间保持良好的健康 状况、具有良好的体型、机体构成和活动水平的个体达到能量平衡，并能胜任必要的 经济和社会活动所需要的能量摄入。 2、能量的食物来源： 糖、脂肪、蛋白质普遍存在于各种食物中，但动物性食物一般比植物性食物有较 多的脂肪和蛋白，植物性食物中粮食以糖类和蛋白为主，油料作物有丰富的脂肪，其 中大豆有大量油脂个蛋白质，至于水果、蔬菜类一般含能较少，但硬果例外，如核桃