第五章食品辐射处理 ·辐射加工是利用电离辐射(主要是指°钴、 Y射线和电子加速器产生的电子束)与物 质相互作用的物理效应、化学效应和生 物效应,对物质或材料进行加工处理的 过程。 辐射加工是一种高效加工手段,具有穿 透性强、可在常温下进行、节能、无残 毒、易控制等独特优势。第五章 食品辐射处理 • 辐射加工是利用电离辐射（主要是指60钴、 γ射线和电子加速器产生的电子束）与物 质相互作用的物理效应、化学效应和生 物效应，对物质或材料进行加工处理的 过程。 • 辐射加工是一种高效加工手段，具有穿 透性强、可在常温下进行、节能、无残 毒、易控制等独特优势