生物技术与人类课程论文 齐月5131209050 摘要 最近“舌尖上的中国”第二部的热播，让人们再次领略到了中国传统美食工 艺神奇的魅力，由此引发了笔者对生物技术在美食上应用的思考。本文就传统食 品生物技术，其中以发酵技术为核心以及极具潜力的新兴食品生物技术进行讨 论，通过举例论证，谈谈对其未来发展的期望。 关键词：生物技术发酵 1传统食品生物技术 生物技术在食品上的应用最早可追溯到几千年前，那时就已经有面包、奶酪、 葡萄酒和啤酒等发酵食品。 1.1舌尖上的遗产一中国最大的乳酸菌菌种资源库 2001-2012年，“乳品生物技术与工程”教育部重点实验室科研人员从内蒙古、 新疆、青海、云南、西藏、甘肃、四川以及蒙古国等地区采集传统发酵乳制品等 1,103份，分离、鉴定、保藏了7个属，58个种和亚种的共4,788株乳酸菌， 建成了中国最大的乳酸菌菌种资源库。同时完成了4,788株乳酸菌16 S rRNA基 因序列的测定和分析工作，数据上传到NCBI。科研人员从4788株乳酸中优选的 3株优良益生特性的菌株一一“干酪乳杆菌Zhang”、“乳双歧杆菌V9”和“植 物乳杆菌P-8”,分别于2008、2009和2010年在我国首次解密了全基因密码。 图1乳酸菌 1.1.1千酪乳杆菌zhang “干酪乳杆菌zhang”是从内蒙古锡林郭勒盟正蓝旗草原上自然发酵酸马奶 样品中分离筛选出的。自古以来，酸马奶在蒙医学中就占有很重要的地位，远在 六朝蒙古民族酵制酸马奶的技术和酸马奶用于治病之事即已驰名国外七百余年 前成书的《蒙古秘史》中，记载有元代以前给受伤大出血昏厥的人喝酸马奶以救 治，也有成吉思汗十代祖先索端察尔"每日必至，索求酸马奶喝”的记载。这株菌 是我国第1株完成全基因组测序的乳酸菌，是我国益生菌的研究进入基因组时代 的标志。 1.1.2优选益生菌的八大益生作用 优选的益生菌已经完成了相关人体试验，研究证明菌种的八大方面的益生生物技术与人类课程论文 齐月 5131209050 1 摘要 最近“舌尖上的中国”第二部的热播，让人们再次领略到了中国传统美食工 艺神奇的魅力，由此引发了笔者对生物技术在美食上应用的思考。本文就传统食 品生物技术，其中以发酵技术为核心以及极具潜力的新兴食品生物技术进行讨 论，通过举例论证，谈谈对其未来发展的期望。 关键词：生物技术 发酵 1 传统食品生物技术 生物技术在食品上的应用最早可追溯到几千年前,那时就已经有面包、奶酪、 葡萄酒和啤酒等发酵食品。 1.1舌尖上的遗产——中国最大的乳酸菌菌种资源库 2001-2012年，“乳品生物技术与工程”教育部重点实验室科研人员从内蒙古、 新疆、青海、云南、西藏、甘肃、四川以及蒙古国等地区采集传统发酵乳制品等 1,103份，分离、鉴定、保藏了7 个属，58 个种和亚种的共4, 788 株乳酸菌， 建成了中国最大的乳酸菌菌种资源库。同时完成了4, 788 株乳酸菌16S rRNA 基 因序列的测定和分析工作，数据上传到 NCBI。 科研人员从4788株乳酸中优选的 3株优良益生特性的菌株——“干酪乳杆菌 Zhang” 、“乳双歧杆菌 V9”和“植 物乳杆菌 P-8”，分别于2008、2009和2010年在我国首次解密了全基因密码。 图1 乳酸菌 1.1.1干酪乳杆菌 zhang “干酪乳杆菌 zhang”是从内蒙古锡林郭勒盟正蓝旗草原上自然发酵酸马奶 样品中分离筛选出的。自古以来，酸马奶在蒙医学中就占有很重要的地位，远在 六朝蒙古民族酵制酸马奶的技术和酸马奶用于治病之事即已驰名国外七百余年 前成书的《蒙古秘史》中，记载有元代以前给受伤大出血昏厥的人喝酸马奶以救 治，也有成吉思汗十代祖先索端察尔"每日必至，索求酸马奶喝"的记载。这株菌 是我国第1株完成全基因组测序的乳酸菌，是我国益生菌的研究进入基因组时代 的标志。 1.1.2优选益生菌的八大益生作用 优选的益生菌已经完成了相关人体试验，研究证明菌种的八大方面的益生