彩印漂亮、防腐蚀。满足杀菌工艺要求 第四节罐头密封胶 、注胶目的及要求 教学技巧:手拿茶杯,举例茶杯的垫圈。提醒同学们买茶杯时注意,否则, 茶水易漫出 目的:增加密封。 要求:安全、不与食品反应、价格、牢固稳定、耐杀菌工艺、外观。 罐头密封胶固化成膜作为罐藏容器的密封垫料,填充于罐底盖和罐身卷边接 缝中间,当经过卷边封口作业后,则由于其胶膜和二重卷边的紧压作用使罐底盖 和罐身紧密结合。因此,它对于保证罐藏容器的密封性能,防止外界微生物和空 气的侵入,使罐藏食品能长期贮存而不变质起着重要的作用。 作为罐头密封胶,应达到以下质量要求:结合内壁涂料思考。见前面。 (1)要求无毒无害,胶膜不能含有对人体有害的物质,必须符合卫生要求。 2)应具有良好的可塑性,便于填满罐底盖与罐身卷边接缝间的空隙,从而 保证罐头的密封性能 (3)与板材结合时应具有良好的附着力和耐磨性能。 (4)胶膜应具有良好的抗热、抗水、抗油及抗氧化等耐腐蚀性能,确保罐头 在沸水杀菌、钝化处理、油类制品生产以及加热排气情况下不溶化,不脱落,仍 保持良好的密封性能。特别是热稳定性,一定要良好,否则在髙温高压杀菌时就 会溶化,造成罐内流胶现象而污染食品。 二、密封胶的种类 硫化乳胶。罐头密封胶均为液体橡胶,是浇注在盖钩上固化成膜的。密封胶 的液体橡胶按其不同的稀释条件分为水基胶和溶剂胶两类。水基胶类的氨水胶使 用较多,我国尤以硫化乳胶使用品为广泛 氨水胶的主要组成部分是天然乳胶。它是由橡胶粒子在水介质中的悬胶体组 成的一种胶体。乳胶的化学结构为异戊二烯。 天然乳胶一般用氨水作保存剂,因为氨既能抑制胶乳中的细菌繁殖,又能使 橡胶粒子分散,阻止橡胶粒子凝固成块。但氨会挥发,对人体有刺激作用,同时 会使胶乳的粘度下降。所以胶乳中氨含量应控制在一定范围之内。 胶乳中橡胶粒子带负电荷,由于包含一层亲水胶体,才形成稳定的胶体体系。 当中和粒于上的电荷,或者由于某种化学作用,或者由于污染,一旦破坏了它的 保护膜,就会造成胶乳的凝固。被金属离子吸附,特别是二价或三价的金属离子 吸附,可以引起胶乳的完全凝固。铅、其它金属盐类和酸类也会促进胶乳的凝固 铜和锰对胶乳起破坏作用。 胶乳一经凝固则会发生连续的高分子聚合,不再分散在水中。因此,在使用彩印漂亮、防腐蚀。满足杀菌工艺要求。 第四节 罐头密封胶 一、注胶目的及要求 教学技巧：手拿茶杯，举例茶杯的垫圈。提醒同学们买茶杯时注意，否则， 茶水易漫出。 目的：增加密封。 要求：安全、不与食品反应、价格、牢固稳定、耐杀菌工艺、外观。 罐头密封胶固化成膜作为罐藏容器的密封垫料，填充于罐底盖和罐身卷边接 缝中间，当经过卷边封口作业后，则由于其胶膜和二重卷边的紧压作用使罐底盖 和罐身紧密结合。因此，它对于保证罐藏容器的密封性能，防止外界微生物和空 气的侵入，使罐藏食品能长期贮存而不变质起着重要的作用。 作为罐头密封胶，应达到以下质量要求：结合内壁涂料思考。见前面。 (1)要求无毒无害，胶膜不能含有对人体有害的物质，必须符合卫生要求。 (2)应具有良好的可塑性，便于填满罐底盖与罐身卷边接缝间的空隙，从而 保证罐头的密封性能。 (3)与板材结合时应具有良好的附着力和耐磨性能。 (4)胶膜应具有良好的抗热、抗水、抗油及抗氧化等耐腐蚀性能，确保罐头 在沸水杀菌、钝化处理、油类制品生产以及加热排气情况下不溶化，不脱落，仍 保持良好的密封性能。特别是热稳定性，一定要良好，否则在高温高压杀菌时就 会溶化，造成罐内流胶现象而污染食品。 二、密封胶的种类 硫化乳胶。罐头密封胶均为液体橡胶，是浇注在盖钩上固化成膜的。密封胶 的液体橡胶按其不同的稀释条件分为水基胶和溶剂胶两类。水基胶类的氨水胶使 用较多，我国尤以硫化乳胶使用品为广泛。 氨水胶的主要组成部分是天然乳胶。它是由橡胶粒子在水介质中的悬胶体组 成的一种胶体。乳胶的化学结构为异戊二烯。 天然乳胶一般用氨水作保存剂，因为氨既能抑制胶乳中的细菌繁殖，又能使 橡胶粒子分散，阻止橡胶粒子凝固成块。但氨会挥发，对人体有刺激作用，同时 会使胶乳的粘度下降。所以胶乳中氨含量应控制在一定范围之内。 胶乳中橡胶粒子带负电荷，由于包含一层亲水胶体，才形成稳定的胶体体系。 当中和粒于上的电荷，或者由于某种化学作用，或者由于污染，一旦破坏了它的 保护膜，就会造成胶乳的凝固。被金属离子吸附，特别是二价或三价的金属离子 吸附，可以引起胶乳的完全凝固。铅、其它金属盐类和酸类也会促进胶乳的凝固。 铜和锰对胶乳起破坏作用。 胶乳一经凝固则会发生连续的高分子聚合，不再分散在水中。因此，在使用