食醋 ❖菌种： 纹膜醋酸菌(Acetobacteraceti)、许氏醋酸菌 (A.schutzenbachii)、恶臭醋酸菌(A.rances)混浊变种、巴 氏醋酸菌(A.pasteurianus)巴氏亚种。 ❖反应过程：醋酸菌在充分供氧的情况下生长繁殖，将 乙醇氧化为醋酸。依据菌种的不同，还可产生其它有 机酸及有香味的酯类等。 ❖食醋生产的原料：高粱、大米、玉米、甘薯、糖糟、 梨、柿、枣等含糖或含淀粉的果实等食醋 ❖菌种： 纹膜醋酸菌(Acetobacteraceti)、许氏醋酸菌 (A.schutzenbachii)、恶臭醋酸菌(A.rances)混浊变种、巴 氏醋酸菌(A.pasteurianus)巴氏亚种。 ❖反应过程：醋酸菌在充分供氧的情况下生长繁殖，将 乙醇氧化为醋酸。依据菌种的不同，还可产生其它有 机酸及有香味的酯类等。 ❖食醋生产的原料：高粱、大米、玉米、甘薯、糖糟、 梨、柿、枣等含糖或含淀粉的果实等