食品化学与营养学》教案 食品营养学部分 4)脂肪与碳水物摄入过多会导致机体能量过剩,发胖使血脂升高、血液粘滞系数增 大、外周血管阻力增大,血压升高。 5)维生素C可改善血管弹性,降低外周压力,有一定降压作用。 6)膳食纤维具有降低血清甘油三酯和胆固醇作用,有一定的降压作用。 3、具调节血压作用的食物 1)洋葱:含可降胆固醇的环蒜氨酸和含硫化合物的混合物,还含有前列腺素和能激 活血溶纤维蛋白活性的成分,能降低外周血管和冠状动脉的阻力,降低血压。 2)富钙、富钾的食物:大豆及其制品、牛奶、香蕉。 3)山楂:花、叶、果都含降压成分,可降低血管运动中枢兴奋性而使血压下降。 4)苹果:大量vc和丰富的锌,可促使体内钠盐的排出,使血压下降。 5)其它还有:芹菜、海带、慈姑、莲心、黑木耳、灵芝、香菇、菊花、甜叶菊、柏 叶、大蒜、玉米须、蚕豆花、黄瓜藤和猪胆汁等。 五、糖尿病与营养 全世界糖尿病人有1.5亿,我国由于人口众多,居世界第一位,发病率美国为5% 西欧为2%-4%,我国为2%。糖尿病流行的主要因素:一是饮食结构变化,过多的热 量摄入导致肥胖是诱发糖尿病的主要原因。二是年龄老化,45岁以上人群的胰岛功能 降低,是糖尿病的多发人群。三是运动量减少,以车代步,机器代替人劳动,使现代 人缺乏必要的运动锻炼。四是遗传,如直系亲属有则发病可能性为40%。五是出生时 体重过低者患病率也显著高于体重正常者。六是经济变化带来的富贵病如肥胖、高血 压、高血脂、高血黏度、高尿酸血症、微量蛋白尿及高瘦素血症等代谢病都是糖尿病 的高危人群。 1、糖尿病简介: 糖尿病是由于胰岛素分泌的绝对或相对不足而引起的碳水物、脂肪和蛋白质的代 谢紊乱。由于胰岛素不足,机体对葡萄糖的代谢氧化作用降低,造成血糖升高。血糖 升高使肾小球滤过的葡萄糖增多,超过了肾脏近曲小管的重吸收能力,尿液中就会有 葡萄糖,而称糖尿病。临床上将其分为4种类型: 1)1型糖尿病:血液胰岛素严重不足,绝对依赖于外源性胰岛素以防止酮症酸中毒。 我国大约有5%的糖尿病患者属于这种类型。此型常见于儿童,多有糖尿病家族史。其 发病机理与病毒导致胰岛β-细胞的破坏及功能衰竭有关,受遗传基因的影响。 2)2型糖尿病:是最常见的类型,占全世界糖尿病人总数的95%。该型多在40-60岁 发病,主要是胰岛素分泌延迟或不足,或者周围组织对胰岛素出现抗阻现象。病因包 括遗传和饮食。并不绝对地依赖于外源胰岛素治疗,但要靠科学的饮食习惯和积极的 体育锻炼。 3〕妊娠糖尿病:指在孕期发生或在孕期第1次发现的不耐受葡萄糖的情况。妊娠糖《食品化学与营养学》教案 食品营养学部分 4）脂肪与碳水物摄入过多会导致机体能量过剩，发胖使血脂升高、血液粘滞系数增 大、外周血管阻力增大，血压升高。 5）维生素 C 可改善血管弹性，降低外周压力，有一定降压作用。 6）膳食纤维具有降低血清甘油三酯和胆固醇作用，有一定的降压作用。 3、具调节血压作用的食物： 1）洋葱：含可降胆固醇的环蒜氨酸和含硫化合物的混合物，还含有前列腺素和能激 活血溶纤维蛋白活性的成分，能降低外周血管和冠状动脉的阻力，降低血压。 2）富钙、富钾的食物：大豆及其制品、牛奶、香蕉。 3）山楂：花、叶、果都含降压成分，可降低血管运动中枢兴奋性而使血压下降。 4）苹果：大量 Vc 和丰富的锌，可促使体内钠盐的排出，使血压下降。 5）其它还有：芹菜、海带、慈姑、莲心、黑木耳、灵芝、香菇、菊花、甜叶菊、柏 叶、大蒜、玉米须、蚕豆花、黄瓜藤和猪胆汁等。 五、糖尿病与营养： 全世界糖尿病人有 1.5 亿，我国由于人口众多，居世界第一位，发病率美国为 5%、 西欧为 2%-4%，我国为 2%。糖尿病流行的主要因素： 一是饮食结构变化，过多的热 量摄入导致肥胖是诱发糖尿病的主要原因。二是年龄老化，45 岁以上人群的胰岛功能 降低，是糖尿病的多发人群。三是运动量减少，以车代步，机器代替人劳动，使现代 人缺乏必要的运动锻炼。四是遗传，如直系亲属有则发病可能性为 40%。五是出生时 体重过低者患病率也显著高于体重正常者。六是经济变化带来的富贵病如肥胖、高血 压、高血脂、高血黏度、高尿酸血症、微量蛋白尿及高瘦素血症等代谢病都是糖尿病 的高危人群。 1、糖尿病简介： 糖尿病是由于胰岛素分泌的绝对或相对不足而引起的碳水物、脂肪和蛋白质的代 谢紊乱。由于胰岛素不足，机体对葡萄糖的代谢氧化作用降低，造成血糖升高。血糖 升高使肾小球滤过的葡萄糖增多，超过了肾脏近曲小管的重吸收能力，尿液中就会有 葡萄糖，而称糖尿病。临床上将其分为 4 种类型： 1）1 型糖尿病：血液胰岛素严重不足，绝对依赖于外源性胰岛素以防止酮症酸中毒。 我国大约有 5%的糖尿病患者属于这种类型。此型常见于儿童，多有糖尿病家族史。其 发病机理与病毒导致胰岛β-细胞的破坏及功能衰竭有关，受遗传基因的影响。 2）2 型糖尿病：是最常见的类型，占全世界糖尿病人总数的 95%。该型多在 40-60 岁 发病，主要是胰岛素分泌延迟或不足，或者周围组织对胰岛素出现抗阻现象。病因包 括遗传和饮食。并不绝对地依赖于外源胰岛素治疗，但要靠科学的饮食习惯和积极的 体育锻炼。 3）妊娠糖尿病：指在孕期发生或在孕期第 1 次发现的不耐受葡萄糖的情况。妊娠糖