版权本人所有:乔大侠 第一章糖 概论 一、糖的概念 糖类物质是多羟基的醛类( aldehyde)或酮类( Ketone)化合物,以及它们的衍生物或聚合物。 二糖的元素组成与分类 据此可分为醛糖( aldose)和酮糖( ketose)。还可根据碳原子数分为丙糖( (triose),丁糖 terse),戊糖( pentose)、己糖( hexose)。最简单的糖类就是丙糖(甘油醛和二羟丙酮)由于绝 大多数的糖类化合物都可以用通式Cn(H2On表示,所以过去人们一直认为糖类是碳与水 的化合物,称为碳水化合物 三、糖的种类根据糖的结构单元数目多少分为 (1)单糖:不能被水解称更小分子的糖 (2)寡糖:2-6个单糖分子脱水缩合而成,以双糖最为普遍,意义也较大。 (3)多糖: 均一性多糖:淀粉、糖原、纤维素、半纤维素、几丁质(壳多糖) 不均一性多糖:糖胺多糖类(透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等) (5)糖的衍生物:糖醇、糖酸、糖胶,ae:糖脂、糖蛋白(蛋白聚糖)、糖核苷酸等 (4)结合糖(复合糖,糖缀合物, glycocol 四、糖类的生物学功能 (1)生物体内的主要能源物质植物的淀粉和动物的糖原都是能量的储存形式。 (2)在生物体内转变成其它物质物质代谢的碳骨架,为蛋白质、核酸、脂类的合成提供碳 骨架 (3)生物体的结构成分。纤维素、半纤维素、木质素是植物细胞壁的主要成分,肽聚糖是 细胞壁的主要成分。 (4)作为细胞识别的信息分子细胞膜表面糖蛋白的寡糖链参与细胞间的识别。一些细胞的 细胞膜表面含有糖分子或寡糖链,构成细胞的天线,参与细胞通信 红细胞表面ABO血型决定簇就含有岩藻糖 第一节单糖 单糖的结构 1、单糖的链状结构 确定链状结构的方法(葡萄糖): a.与 Fehling试剂或其它醛试剂反应,含有醛基。 b.与乙酸酐反应,产生具有五个乙酰基的衍生物 c.用钠、汞剂作用,生成山梨醇 最简单的单糖之一是甘油醛( glyceraldehydes),它有两种立体异构形式( Stereoisomeric form),这两种立体异构体在旋光性上刚好相反,一种异构体使平面偏振光( Plane polarized liyot)的偏振面沿顺时针方向偏转,称为右旋型异构体( dextrorotary),或D型异构体。另 种异构体则使平面偏振不的编振机逆时针编转,称左旋异构体( levorotary,)或L型异构体。 像甘油醛这样具有旋光性差异的立体异构体又称为光学异构体( Cptical Ismer),常用D,L 表示 以甘油醛的两种光学异构体作对照,其他单糖的光学异构构与之比较而规定为D型或L型。 差向异构体( epimer):又称表异构体,只有一个不对称碳原子上的基因排列方式不同的非对 映异构体 2、单糖的环状结构 在溶液中,含有4个以上碳原子的单糖主要以环状结构。版权本人所有：乔大侠 第一章糖 概论 一、 糖的概念 糖类物质是多羟基的醛类(aldehyde)或酮类(Ketone)化合物，以及它们的衍生物或聚合物。 二糖的元素组成与分类 据此可分为醛糖(aldose)和酮糖(ketose)。 还可根据碳原子数分为丙糖(triose)，丁糖 (terose)，戊糖(pentose)、己糖(hexose)。最简单的糖类就是丙糖(甘油醛和二羟丙酮)由于绝 大多数的糖类化合物都可以用通式 Cn (H2O)n 表示，所以过去人们一直认为糖类是碳与水 的化合物，称为碳水化合物 三、 糖的种类 根据糖的结构单元数目多少分为： （1）单糖：不能被水解称更小分子的糖。 （2）寡糖：2-6 个单糖分子脱水缩合而成，以双糖最为普遍，意义也较大。 （3）多糖： 均一性多糖：淀粉、糖原、纤维素、半纤维素、几丁质(壳多糖) 不均一性多糖：糖胺多糖类(透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等) （4）结合糖(复合糖，糖缀合物，glycoconjugate)：糖脂、糖蛋白(蛋白聚糖)、糖-核苷酸等 （5）糖的衍生物：糖醇、糖酸、糖胺、糖苷 四、 糖类的生物学功能 (1) 生物体内的主要能源物质 植物的淀粉和动物的糖原都是能量的储存形式。 (2) 在生物体内转变成其它物质 物质代谢的碳骨架，为蛋白质、核酸、脂类的合成提供碳 骨架。 (3) 生物体的结构成分。纤维素、半纤维素、木质素是植物细胞壁的主要成分，肽聚糖是 细胞壁的主要成分。 (4) 作为细胞识别的信息分子 细胞膜表面糖蛋白的寡糖链参与细胞间的识别。一些细胞的 细胞膜表面含有糖分子或寡糖链，构成细胞的天线，参与细胞通信。 红细胞表面 ABO 血型决定簇就含有岩藻糖。 第一节 单糖 一、 单糖的结构 1、 单糖的链状结构 确定链状结构的方法（葡萄糖）： a. 与 Fehling 试剂或其它醛试剂反应，含有醛基。 b. 与乙酸酐反应，产生具有五个乙酰基的衍生物。 c. 用钠、汞剂作用，生成山梨醇。 最简单的单糖之一是甘油醛(glyceraldehydes)，它有两种立体异构形式(Stereoismeric form)， 这两种立体异构体在旋光性上刚好相反，一种异构体使平面偏振光(Plane polarized liyot)的偏振面沿顺时针方向偏转，称为右旋型异构体(dextrorotary)，或 D 型异构体。另一 种异构体则使平面偏振不的编振机逆时针编转，称左旋异构体(levorotary,L)或 L 型异构体。 像甘油醛这样具有旋光性差异的立体异构体又称为光学异构体(Cptical lsmer)，常用 D，L 表示。 以甘油醛的两种光学异构体作对照，其他单糖的光学异构构与之比较而规定为D 型或L 型。 差向异构体(epimer)：又称表异构体，只有一个不对称碳原子上的基因排列方式不同的非对 映异构体. 2、 单糖的环状结构 在溶液中，含有 4 个以上碳原子的单糖主要以环状结构