瘦肉及其他辅料、调味料、剩余的冰片,最后加入淀粉,关盖井抽真空,继续斩拌至12m大小的肉 糜颗粒,应注意保持斩拌过程中尽量控制肉温在12~15℃之间。 ⑤灌肠:将肉糜倒入灌肠机中,适当调整压力,使肠体长度在10°12cm,质量为300g左右,充填 后肠体的直径大约为1820cm。灌肠时应尽量避免肉糜粘到肠体表面,灌制好的肠体用专用的横杆吊挂于 架车上,做到肠体之间留有一定的空隙,若不能及时熏制的要推入腌制间内暂时存放 ⑥干燥、烟熏:将吊挂好的肠体送入烘烤间进行烘烤干燥,干燥条件为60℃,时间30min。经初步干 燥后的肠再送入烟熏室中进行烟熏处理,烟熏条件为40~50℃,时间25min,发烟材料采用除松木以外 的阔叶木锯末 ⑦蒸煮、冷却:采用恒定的温度蒸煮,条件为78℃,,时间18min。采用水喷淋冷却的方法,将肠 体中心温度降低到10℃以下 ⑧去皮、包装:采用机械去皮的方法,适当调整刀深,使肠衣皮全部剥落而不在肠体上留下超过1mm 的刀痕,保证肠体完整。按规定数量整齐排列,放入包装箱 ⑨速冻、冻藏:将包装好的香肠送入速冻库速冻。条件-30℃,时间依包装大小而定。将速冻后的香肠 转入-18℃的冻藏库中进行冻藏,应注意保持库温恒定,上下浮动幅度不超过2℃.。 (4)质量色泽呈棕红色,有热狗香肠特有的香味。瘦肉及其他辅料、调味料、剩余的冰片， 最后加入淀粉， 关盖井抽真空， 继续斩拌至 1~2mm 大小的肉 糜颗粒， 应注意保持斩拌过程中尽量控制肉温在 12~15 ℃之间。 ⑤灌肠： 将肉糜倒入灌肠机中， 适当调整压力， 使肠体长度在 10~12cm，质量为 300g 左右， 充填 后肠体的直径大约为 18~20cm。灌肠时应尽量避免肉糜粘到肠体表面， 灌制好的肠体用专用的横杆吊挂于 架车上， 做到肠体之间留有一定的空隙， 若不能及时熏制的要推入腌制间内暂时存放 ⑥干燥、烟熏： 将吊挂好的肠体送入烘烤间进行烘烤干燥， 干燥条件为 60℃，时间 30min 。经初步干 燥后的肠再送入烟熏室中进行烟熏处理， 烟熏条件为 40~50℃， 时间 25min， 发烟材料采用除松木以外 的阔叶木锯末。 ⑦蒸煮、冷却： 采用恒定的温度蒸煮， 条件为 78℃，， 时间 18min。采用水喷淋冷却的方法， 将肠 体中心温度降低到 10℃ 以下。 ⑧去皮、包装： 采用机械去皮的方法， 适当调整刀深， 使肠衣皮全部剥落而不在肠体上留下超过 1mm 的刀痕，保证肠体完整。按规定数量整齐排列，放入包装箱。 ⑨速冻、冻藏： 将包装好的香肠送入速冻库速冻。条件 -30℃, 时间依包装大小而定。将速冻后的香肠 转入-18℃ 的冻藏库中进行冻藏， 应注意保持库温恒定，上下浮动幅度不超过 2℃. 。 (4) 质量 色泽呈棕红色, 有热狗香肠特有的香味