低热量,难消化。 由于大多数功能性低聚糖的糖苷键不能被人体内的消化酶水解,摄食后难以消化吸收 因而能量值很低或为零。基本上不增加血糖、血脂,能有效防治肥胖、高血压、糖尿病等。 例如一般的糖类热量值为21kJ/g,而果糖的发热量仅为3.6kJ/g,低聚半乳糖热值也仅为 7.1 kJ/g. 2.有水溶性膳食纤维作用 功能性低聚糖也是一类低分子量的膳食纤维,与一般膳食纤维相比有如下优点:甜味圆 润柔和,有较好的组织结构和口感特性:;易溶于水,使用方便,且不影响食品原有的性质: 在推荐范围内不会引起腹泻;整肠使用显著;日常需求量较少,约3g左右等。 3.龋齿主要是由突变链球菌( Streptococcus mutans)引起的,大量研究表明突变链球菌 产生的葡萄糖转移酶,不能将低聚糖分解成粘着性的单糖如葡萄糖、果糖、半乳糖等,另外 突变链球菌从功能性低聚糖生成的乳酸也明显比从非功能性低聚糖蔗糖、乳糖生成的乳酸 少,故功能性低聚糖是一种低龋齿性糖类。 4.肠道中有益菌群双歧杆菌增殖 功能性低聚糖通过消化道不被酸和酶分解,直接进入大肠为双歧杆菌利用,使双歧杆菌 得以迅速增加。人体摄入低聚果糖后,体内双歧杆菌数量可以增加100~1000倍。 研宄标明,每天摄入2~10g低聚糖持续数周后,人肠道中双歧杆菌平均增加η.5倍。 某些品种的低聚糖所产生的乳酸菌数量也增加了2~3倍,如乳杆菌。 (二)间接生理功能 功能低聚糖有利于双歧杆菌的增殖,从而表现出更重要的生理作用。 1.抑制病原菌 双歧杆菌能防止外源性病原微生物的生长和内源性有害微生物的过度生长,这种抑制作 用主要源于双歧菌产生的短链脂肪酸(乙酸:乳酸=3:2)的抑菌作用,乙酸和乳酸对病原菌 的抑制作用已为许多研究者所证实, Chung和 Tamura等分别报道了乙酸和乳酸对沙门氏菌 和大肠杆菌的抑制作用。 Anand等证实双歧杆菌产生的双歧菌素( Bifidin)对志贺氏杆菌、沙 门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和其它某些微生物可有效抑制。 Nakaya和 Okamura等 证实从婴儿双歧杆菌分离的一种高分子物质对志贺氏杆菌5503—0、沙门氏菌和大肠杆菌等 也能很好地抑制。 2.抑制有毒物代谢和有害酶的产生 服用功能性低聚糖能够抑制有毒物质的产生,降低有害酶的生成量,这已在人体实验和 人类粪便微生物的测试中得到证实:服用或在人粪便中添加3~6gd的低聚糖,3周之内能 降低有毒物和有害酶分别为446%和40.9% 3.防止腹泻 由于功能性低聚糖能降低病原菌的量,故它对腹泻有预防作用和治疗效果, Hidaka等 报道对6个排便不良的老年人每天摄入8g低聚果糖,8d后所有情况恢复正常。Hott等让 15个一月龄~15岁的患有严重小儿腹泻的婴儿和儿童,每天服用3g含10×100短双歧杆菌 /g的活菌制品,6~7d后所有患者大便次数明显减少。 Reamer等报道,德国产的“ Omniflors 是一种含长双歧杆菌, gasseri乳杆菌和大肠杆菌的冻干生物制品,它能有效地平衡胃肠道 的微生物菌群,有利于肠胃失调者的治疗。此外,许多研究者认为母乳喂养的婴儿比代乳品 喂养儿健康 4.防止便秘 由于功能性低聚糖类导致双歧菌的量增加,相应增加了乙酸、乳酸的分泌量,因而刺激 了肠的蠕动和通过渗透压增加粪便水份,故有防止便秘的作用,日服3.0~100g低聚糖,1 周内就有明显的抗便秘效果,但对严重便秘患者,低聚糖的治疗效果不明显9 1. 低热量，难消化。 由于大多数功能性低聚糖的糖苷键不能被人体内的消化酶水解，摄食后难以消化吸收， 因而能量值很低或为零。基本上不增加血糖、血脂，能有效防治肥胖、高血压、糖尿病等。 例如一般的糖类热量值为 21kJ／g，而果糖的发热量仅为 3.6 kJ/g，低聚半乳糖热值也仅为 7.1 kJ/g。 2. 有水溶性膳食纤维作用 功能性低聚糖也是一类低分子量的膳食纤维，与一般膳食纤维相比有如下优点：甜味圆 润柔和，有较好的组织结构和口感特性；易溶于水，使用方便，且不影响食品原有的性质； 在推荐范围内不会引起腹泻；整肠使用显著；日常需求量较少，约 3g 左右等。 3. 龋齿主要是由突变链球菌（Streptococcus mutans）引起的，大量研究表明突变链球菌 产生的葡萄糖转移酶，不能将低聚糖分解成粘着性的单糖如葡萄糖、果糖、半乳糖等，另外 突变链球菌从功能性低聚糖生成的乳酸也明显比从非功能性低聚糖蔗糖、乳糖生成的乳酸 少，故功能性低聚糖是一种低龋齿性糖类。 4. 肠道中有益菌群双歧杆菌增殖 功能性低聚糖通过消化道不被酸和酶分解，直接进入大肠为双歧杆菌利用，使双歧杆菌 得以迅速增加。人体摄入低聚果糖后，体内双歧杆菌数量可以增加 100～1000 倍。 研究标明，每天摄入 2～10g 低聚糖持续数周后，人肠道中双歧杆菌平均增加 7.5 倍。 某些品种的低聚糖所产生的乳酸菌数量也增加了 2～3 倍，如乳杆菌。 （二）间接生理功能 功能低聚糖有利于双歧杆菌的增殖，从而表现出更重要的生理作用。 1. 抑制病原菌 双歧杆菌能防止外源性病原微生物的生长和内源性有害微生物的过度生长，这种抑制作 用主要源于双歧菌产生的短链脂肪酸(乙酸：乳酸=3：2)的抑菌作用，乙酸和乳酸对病原菌 的抑制作用已为许多研究者所证实，Chung 和 Tamura 等分别报道了乙酸和乳酸对沙门氏菌 和大肠杆菌的抑制作用。Anand 等证实双歧杆菌产生的双歧菌素(Bifidin)对志贺氏杆菌、沙 门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和其它某些微生物可有效抑制。Nakaya 和 Okamura 等 证实从婴儿双歧杆菌分离的一种高分子物质对志贺氏杆菌 5503—0l、沙门氏菌和大肠杆菌等 也能很好地抑制。 2. 抑制有毒物代谢和有害酶的产生 服用功能性低聚糖能够抑制有毒物质的产生，降低有害酶的生成量，这已在人体实验和 人类粪便微生物的测试中得到证实：服用或在人粪便中添加 3～6g/d 的低聚糖，3 周之内能 降低有毒物和有害酶分别为 44.6%和 40.9%。 3. 防止腹泻 由于功能性低聚糖能降低病原菌的量，故它对腹泻有预防作用和治疗效果，Hidaka 等 报道对 6 个排便不良的老年人每天摄入 8g 低聚果糖，8d 后所有情况恢复正常。Hotta 等让 15 个一月龄～15 岁的患有严重小儿腹泻的婴儿和儿童，每天服用 3g 含 10×1010 短双歧杆菌 ／g 的活菌制品，6～7d 后所有患者大便次数明显减少。Rermer 等报道，德国产的“Omniflors” 是一种含长双歧杆菌，gasserir 乳杆菌和大肠杆菌的冻干生物制品，它能有效地平衡胃肠道 的微生物菌群，有利于肠胃失调者的治疗。此外，许多研究者认为母乳喂养的婴儿比代乳品 喂养儿健康。 4. 防止便秘 由于功能性低聚糖类导致双歧菌的量增加，相应增加了乙酸、乳酸的分泌量，因而刺激 了肠的蠕动和通过渗透压增加粪便水份，故有防止便秘的作用，日服 3.0～10.0g 低聚糖，l 周内就有明显的抗便秘效果，但对严重便秘患者，低聚糖的治疗效果不明显