臭氧消毒灭菌技术作为一种先进的消毒灭菌技术,同常见的高温杀菌、紫外 线杀菌、化学药剂杀菌等相比具有较多优点。 2.1广谱杀菌 臭氧是一种广谱杀菌剂,其在短时间内可有效地杀灭大肠杆菌、蜡杄菌、巨 杆菌、痢疾杄菌、伤寒杄菌、流脑双球菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌以及流感 病毒、肝炎病毒等多种微生物。细菌的芽孢、原生孢囊以及真菌对臭氧的抵抗力 较强,但经过较长时间的臭氧处理亦可被全部杀灭。 2.2灭菌速度快 试验结果表明,当消毒剂浓度为0.3mg时,为达到99%的菌体灭活率,用 二氧化氯需67min,用碘需100min,而用臭氧只需lmin。臭氧杀灭大肠杆菌的速 率更快,当消毒剂浓度为0.9mg/时,要达到99%的消毒效果,臭氧只需0.5min, 二氧化氯需49min,两者相差88倍。 2.3无残留 臭氧的化学性质活泼,一种不稳定的气体,易自行分解成氧,无任何残留, 无任何新的物质生成,不会造成二次污染,是最干净的消毒剂。特别是在饮用水 杀菌消毒上,几乎是唯一有效而无害的途径 24无消毒死角 用紫外线以及高锰酸钾、漂白粉等化学消毒剂容易造成消毒死角,用臭氧消 毒不必担心有消毒死角,臭氧在通常情况下是一种气体,极易扩散流动,所有与 空气有接触的地方都可起到很好的消毒效果。 2.5不需高温处理 传统的高温杀菌技术是依靠髙温使菌体蛋白凝固,从而使菌体死亡,髙温对 食品的热敏性营养成分破坏很大,可使食品本身所特有的风味有所丧失。臭氧杀 菌技术是一种冷杀菌技术,不需加热处理,是利用本身强烈的氧化作用使菌体死 亡,很好地保持食品原有的色、香、味,使食品质量得到保证 2.6可脱臭、除味、脱色 臭氧是一种强氧化剂,进行水处理时能破坏使水产生异味的有机化合物和有 色的有机物,将亚铁和亚锰氧化成高价的不溶性氧化物,然后通过沉淀和过滤除 去,并且不会产生卤代烃类 2.7使用方便 利用臭氧进行消毒灭菌比利用其它消毒灭菌方法方便,且安全可靠。 3臭氧杀菌技术在食品工业中的应用 臭氧杀菌技术在食品工业中的应用见表2-7-1。6 臭氧消毒灭菌技术作为一种先进的消毒灭菌技术，同常见的高温杀菌、紫外 线杀菌、化学药剂杀菌等相比具有较多优点。 2.1 广谱杀菌 臭氧是一种广谱杀菌剂，其在短时间内可有效地杀灭大肠杆菌、蜡杆菌、巨 杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、流脑双球菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌以及流感 病毒、肝炎病毒等多种微生物。细菌的芽孢、原生孢囊以及真菌对臭氧的抵抗力 较强，但经过较长时间的臭氧处理亦可被全部杀灭。 2.2 灭菌速度快 试验结果表明，当消毒剂浓度为0.3mg/L时，为达到99%的菌体灭活率，用 二氧化氯需6.7min，用碘需100min，而用臭氧只需1min。臭氧杀灭大肠杆菌的速 率更快，当消毒剂浓度为0.9mg/L时，要达到99.99 %的消毒效果，臭氧只需0.5min， 二氧化氯需4.9min，两者相差8.8倍。 2.3 无残留 臭氧的化学性质活泼，一种不稳定的气体，易自行分解成氧，无任何残留， 无任何新的物质生成，不会造成二次污染，是最干净的消毒剂。特别是在饮用水 杀菌消毒上，几乎是唯一有效而无害的途径。 2.4 无消毒死角 用紫外线以及高锰酸钾、漂白粉等化学消毒剂容易造成消毒死角，用臭氧消 毒不必担心有消毒死角，臭氧在通常情况下是一种气体，极易扩散流动，所有与 空气有接触的地方都可起到很好的消毒效果。 2.5 不需高温处理 传统的高温杀菌技术是依靠高温使菌体蛋白凝固，从而使菌体死亡，高温对 食品的热敏性营养成分破坏很大，可使食品本身所特有的风味有所丧失。臭氧杀 菌技术是一种冷杀菌技术，不需加热处理，是利用本身强烈的氧化作用使菌体死 亡，很好地保持食品原有的色、香、味，使食品质量得到保证。 2.6 可脱臭、除味、脱色 臭氧是一种强氧化剂，进行水处理时能破坏使水产生异味的有机化合物和有 色的有机物，将亚铁和亚锰氧化成高价的不溶性氧化物，然后通过沉淀和过滤除 去，并且不会产生卤代烃类。 2.7 使用方便 利用臭氧进行消毒灭菌比利用其它消毒灭菌方法方便，且安全可靠。 3 臭氧杀菌技术在食品工业中的应用 臭氧杀菌技术在食品工业中的应用见表2—7—1