❖ 2）按色素的溶解性质可分为 ❖ （1）水溶性色素 花青素、黄酮类化合物。 ❖ （2）脂溶性色素 叶绿素、类胡萝卜素。 ❖ 3）按色素化学结构的特征可分为 ❖ （1）四吡咯衍生物 叶绿素、血红素。 ❖ （2）异戊二烯衍生物 类类胡萝卜素、虾青 素、 虾红素 ❖ （3）多酚类衍生物 花青素、黄酮类、单宁。 ❖ （4）酮类生衍物 红曲色素、姜黄素。 ❖ （5）醌类生衍物 虫胶色素、胭脂虫红等。❖ 2）按色素的溶解性质可分为 ❖ （1）水溶性色素 花青素、黄酮类化合物。 ❖ （2）脂溶性色素 叶绿素、类胡萝卜素。 ❖ 3）按色素化学结构的特征可分为 ❖ （1）四吡咯衍生物 叶绿素、血红素。 ❖ （2）异戊二烯衍生物 类类胡萝卜素、虾青 素、 虾红素 ❖ （3）多酚类衍生物 花青素、黄酮类、单宁。 ❖ （4）酮类生衍物 红曲色素、姜黄素。 ❖ （5）醌类生衍物 虫胶色素、胭脂虫红等