乳酪素 乳酪素又称干酪素、酪素、酪朊,是一种含磷结 合蛋白质。其分子式大致为C17H28N42SPO31,平 均分子量取决于制备方法,一般在75~35万之间。 乳酪素普遍存在于动物乳,如牛奶中酪素以钙盐 形式存在,其含量为4~5%,是乳酪素的主要来源 ·根据凝乳方法不同,酪素可分为酶酪素和酸性酪 素。制革工业中通常用的是酸性酪素。乳酪素 • 乳酪素又称干酪素、酪素、酪朊，是一种含磷结 合蛋白质。其分子式大致为C170H268N42SPO51，平 均分子量取决于制备方法，一般在7.5~35万之间。 • 乳酪素普遍存在于动物乳，如牛奶中酪素以钙盐 形式存在，其含量为4~5%，是乳酪素的主要来源。 • 根据凝乳方法不同，酪素可分为酶酪素和酸性酪 素。制革工业中通常用的是酸性酪素