药膳简介 四、药膳的配制原则 4、药膳注重所用中药、食物的“性”和“味”。 药物和食物的“性”和“味”即四性五味,它们对指导药 膳的配方、应用很重要。 四性指凉、寒、温、热四种不同的性质;五味指酸、甘、 苦、辛、成五种不同的味道 5、药膳应配伍合理、制作精细。 药膳所选用的药、食配伍应合理,制作要精细,使药膳成 为食用者乐于接受的美味佳肴。3 药膳简介 四、药膳的配制原则 4、药膳注重所用中药、食物的“性”和“味”。 药物和食物的“性”和“味”即四性五味，它们对指导药 膳的配方、应用很重要。 四性指凉、寒、温、热四种不同的性质；五味指酸、甘、 苦、辛、咸五种不同的味道。 5、药膳应配伍合理、制作精细。 药膳所选用的药、食配伍应合理，制作要精细，使药膳成 为食用者乐于接受的美味佳肴