5 变后放出γ-光子最后变为 137Ba。 制备方法：将自然界中存在的稳定同位素 59Co 金属制成棒形、长方形、薄 片形、颗粒形、圆筒形或所需要的形状，置于反应堆活性区，经中子一定时间照 射，少量 59Co 原子吸收一个中子后即生成 60Co 辐射源。目前在商业上采用 60Co 作为γ-射线源。 2 电子加速器 利用电磁场作用，使电子获得较高能量，即将电能转变成辐射能，这样仪器 设备装置有静电加速器、高频高压加速器、绝缘磁芯变压器，直流加速器有两种 方式： 1.直接加高压，很高电压使电子获得动能如范德格拉夫加速器（静电加速 器）； 2.不是直接利用高电压，但反复多次将电子加速，如回旋加速器，电子感应 加速器。 第三节 食品辐射的化学效应 电离辐射使物质产生化学变化的问题至今仍不是很清楚。 由电离辐射使食 品产生多种离子、粒子及质子的基本过程有： 直接作用：生物大分子直接吸收辐射能后引起的辐射效应，即辐射能量的吸 收与辐射损伤发生在同一分子中。初级辐射——即物质接受辐射能后，形成离子、 激发态分子或分子碎片——与辐射程度有关。 间接作用：生物大分子从周围水分子中吸收辐射能后引起的辐射效应，即辐 射能量的吸收与辐射损伤发生在不同分子中。次级辐射——初级辐射的产物相互 作用生成与原物质不同的化合物——与温度等其他条件有关。 第四节 食品辐射的生物学效应 生物学效应指辐射对生物体如微生物、昆虫、寄生虫、植物等的影响。这种 影响是由于生物体内的化学变化造成的。 （1）已证实辐射不会产生特殊毒素，但在辐射后某些机体组织中有时发现 带有毒性的不正常代谢产物。 （2）辐射对活体组织的损伤主要是有关其代谢反应，视其机体组织受辐射 损伤后的恢复能力而异，这还取决于所使用的辐射总剂量的大小。 （一） 微生物 1 辐射对微生物的作用(机制） （1）直接效应 指微生物接受辐射后本身发生的反应，可使微生物死亡。5 变后放出γ-光子最后变为 137Ba。 制备方法：将自然界中存在的稳定同位素 59Co 金属制成棒形、长方形、薄 片形、颗粒形、圆筒形或所需要的形状，置于反应堆活性区，经中子一定时间照 射，少量 59Co 原子吸收一个中子后即生成 60Co 辐射源。目前在商业上采用 60Co 作为γ-射线源。 2 电子加速器 利用电磁场作用，使电子获得较高能量，即将电能转变成辐射能，这样仪器 设备装置有静电加速器、高频高压加速器、绝缘磁芯变压器，直流加速器有两种 方式： 1.直接加高压，很高电压使电子获得动能如范德格拉夫加速器（静电加速 器）； 2.不是直接利用高电压，但反复多次将电子加速，如回旋加速器，电子感应 加速器。 第三节 食品辐射的化学效应 电离辐射使物质产生化学变化的问题至今仍不是很清楚。 由电离辐射使食 品产生多种离子、粒子及质子的基本过程有： 直接作用：生物大分子直接吸收辐射能后引起的辐射效应，即辐射能量的吸 收与辐射损伤发生在同一分子中。初级辐射——即物质接受辐射能后，形成离子、 激发态分子或分子碎片——与辐射程度有关。 间接作用：生物大分子从周围水分子中吸收辐射能后引起的辐射效应，即辐 射能量的吸收与辐射损伤发生在不同分子中。次级辐射——初级辐射的产物相互 作用生成与原物质不同的化合物——与温度等其他条件有关。 第四节 食品辐射的生物学效应 生物学效应指辐射对生物体如微生物、昆虫、寄生虫、植物等的影响。这种 影响是由于生物体内的化学变化造成的。 （1）已证实辐射不会产生特殊毒素，但在辐射后某些机体组织中有时发现 带有毒性的不正常代谢产物。 （2）辐射对活体组织的损伤主要是有关其代谢反应，视其机体组织受辐射 损伤后的恢复能力而异，这还取决于所使用的辐射总剂量的大小。 （一） 微生物 1 辐射对微生物的作用(机制） （1）直接效应 指微生物接受辐射后本身发生的反应，可使微生物死亡