但是,哺乳动物不能合成多不饱和脂肪酸(如亚油酸和亚麻酸),称为必需脂肪酸 亚油酸和亚麻酸必须从植物中获取。花生四烯酸可由亚油酸在体内合成 P52表2一3某些油脂的脂肪酸组成 2、皂化值(评估油的质量) 完全皂化1克油脂所需KOH的毫克数,称皂化值。 用来评估油脂的质量。 3、酸值(酸败程度 中和1克油脂中的游离脂肪酸所消耗的KOH毫克数 4、(不饱和键的多少) 100克油脂吸收碘的克数 二、类二十烷酸 也称类花生酸( eicosanoid),包括前列腺素类( prostaglandin),凝血恶烷类( thromboxane)和白 细胞三烯类( leucotriene) 是一大类由许多哺乳动物组织产生的激素类的物质。它们只在产生的器官中起作用,所以称 为自泌调控分子,而不是激素。 大多数的类二十烷酸是花生四烯酸的衍生物 花生四烯酸也称5,8,1,14-二十碳四烯酸( eicosatetraenoic acid),是由亚油酸合成后加上一个二 碳单位、引入两个双键 1、前列腺素类 图9A 前列腺素类是花生四烯的衍生物。 前列腺素类有一个环戊烷结构,C1C1s位点各有一个OH。 PGE在C9位上有一个C= O(carbonyl group),PGF在C9上有一个OH 角注数学表明分子中双键的数目,PG2类前列腺素是人类中最重要的前列腺素 前列腺素参与许多生理过程的调节控制,促进炎症反应,参与生殖过程(如排卵、受孕和分娩 时子宫的收缩),参与消化。 图 9B 2、、凝血恶烷类 (thromboxanes) 凝血恶烷类也是花生四烯酸的衍生物。 与其他类二十烷酸不同的是凝血恶烷类有环醚的结构。２ 但是，哺乳动物不能合成多不饱和脂肪酸（如亚油酸和亚麻酸），称为必需脂肪酸。 亚油酸和亚麻酸必须从植物中获取。花生四烯酸可由亚油酸在体内合成。 P52 表 2—3 某些油脂的脂肪酸组成 2、皂化值（评估油的质量） 完全皂化 1 克油脂所需 KOH 的毫克数，称皂化值。 用来评估油脂的质量。 3、酸值（酸败程度） 中和 1 克油脂中的游离脂肪酸所消耗的 KOH 毫克数。 4、（不饱和键的多少） 100 克油脂吸收碘的克数。 二、 类二十烷酸 也称类花生酸（eicosanoid），包括前列腺素类(prostaglandin)，凝血恶烷类(thromboxane)和白 细胞三烯类(leucotriene) 是一大类由许多哺乳动物组织产生的激素类的物质。它们只在产生的器官中起作用，所以称 为自泌调控分子，而不是激素。 大多数的类二十烷酸是花生四烯酸的衍生物。 花生四烯酸也称 5,8,11,14-二十碳四烯酸(eicosatetraenoio acid)，是由亚油酸合成后加上一个二 碳单位、引入两个双键。 1、 前列腺素类 图 9A 前列腺素类是花生四烯的衍生物。 前列腺素类有一个环戊烷结构，C11、C15位点各有一个-OH。 PGE 在 C9 位上有一个 C=O(carbonyl group)，PGF 在 C9 上有一个-OH。 角注数学表明分子中双键的数目，PG2 类前列腺素是人类中最重要的前列腺素。 前列腺素参与许多生理过程的调节控制，促进炎症反应，参与生殖过程(如排卵、受孕和分娩 时子宫的收缩)，参与消化。 图 9B 2、 、凝血恶烷类(thromboxanes) 凝血恶烷类也是花生四烯酸的衍生物。 与其他类二十烷酸不同的是凝血恶烷类有环醚的结构