Difficulty: The mechanism for the occurrence of the flavor volatiles in food processing 五、教学时数分配表 内容 参考时数 Introduction Pigments in Animal and Plant Tissue Taste and Nonspecific Saporous Sen nations Vegetable, fruit, and spice Flavors Flavors from lactic acid-Ethanol fermentations 6 Flayor volatiles from fats and oils Flavor Volatiles in Muscle Foods and Milk Development of Process or Reaction Flavor Volatiles 合计 34 六、考核方式及成绩评定标准 考核方式:闭卷 成绩评定标准:平时成绩占总成绩30%、期末考试成绩占总成绩70%;成绩评定为百 分制 七、教材及主要参考书 教材:0wenR. Fennema,英文原版书《 Food Chemistry》( by Marcel Dekker,Ine, 1996)中的两大章(p.651-765):“10. Colorant”P.651-722;“11. Flavors” P.723-765 参考书目:[1]朱国斌,鲁红军编,《食品风味原理与技术》,北京大学出版社,1991 [2](美)0.R菲尼马著(第三版),王璋等译,《食品化学》,中国轻工业 出版社,第一版,2003 执笔人:杨荣华 http:/spxy.zjgsu.eduhttp://spxy.zjgsu.edu.cn Difficulty：The mechanism for the occurrence of the flavor volatiles in food processing 五、 教学时数分配表 章 内容 参考时数 1 Introduction 2 2 Pigments in Animal and Plant Tissue 6 3 Taste and Nonspecific Saporous Sensations 8 4 Vegetable，Fruit，and Spice Flavors 8 5 Flavors from Lactic Acid-Ethanol Fermentations 2 6 Flavor Volatiles from Fats and Oils 2 7 Flavor Volatiles in Muscle Foods and Milk 2 8 Development of Process or Reaction Flavor Volatiles 4 合 计 34 六、考核方式及成绩评定标准 考核方式：闭卷 成绩评定标准：平时成绩占总成绩 30％、期末考试成绩占总成绩 70％；成绩评定为百 分制。 七、教材及主要参考书 教 材：Owen R. Fennema, 英文原版书《Food Chemistry》(by Marcel Dekker, Inc, 1996)中的两大章(p.651-765)：“10.Colorant”P.651-722;“11. Flavors” P.723-765。 参考书目：[1] 朱国斌，鲁红军编，《食品风味原理与技术》，北京大学出版社，1991 [2] （美）O.R 菲尼马著（第三版），王璋等译，《食品化学》，中国轻工业 出版社，第一版，2003 执笔人：杨荣华