aCH2-0--R a CH2-0-H 0 B CH-0-H B CH-0-C-R a'CH2-0-H a'CH2-0-H 甘油一酸酯 由于脂肪酸和甘油的碳链上可含手性碳及不饱和脂 肪酸，不饱和脂肪酸不只含1个C=C键，故油脂分子中 也存在复杂的立体异构。 CH2-O-C-R CH-O-H CH2-O-H = O α α β ' CH-O-C-R O CH2-O-H = α α β ' CH2-O-H 甘油一酸酯 由于脂肪酸和甘油的碳链上可含手性碳及不饱和脂 肪酸,不饱和脂肪酸不只含1个C=C键,故油脂分子中 也存在复杂的立体异构