上游充通大兽 SHANGHAI JIAO TONG UNIVERSITY 脂肪酸性质主要取决于脂肪链长度和饱和度。 不饱和脂肪酸的熔点比同等长度的饱和脂肪酸低。 ·硬脂酸的熔点是69.6℃， ·油酸（顺-9-十八碳单烯酸)的熔点是13.4℃。 ·含有多个双键的十八碳脂肪酸榕点更低。 脂肪链的长度也影响脂肪链的熔点。 C16饱和脂肪酸比C18饱和脂肪酸低6.5度。 因此脂肪链长度短、不饱和度能影响脂肪酸及其衍生 物的流动性。脂肪酸性质主要取决于脂肪链长度和饱和度。 不饱和脂肪酸的熔点比同等长度的饱和脂肪酸低。 • 硬脂酸的熔点是69.6℃， • 油酸（顺-9-十八碳单烯酸)的熔点是13.4℃。 • 含有多个双键的十八碳脂肪酸熔点更低。 脂肪链的长度也影响脂肪链的熔点。 C16饱和脂肪酸比C18饱和脂肪酸低6.5度。 因此脂肪链长度短、不饱和度能影响脂肪酸及其衍生 物的流动性