acrose 常用食糖,甜度大,易结晶,溶于水,甘蔗、 甜菜中丰富 分子式C12H2O1 不能还原 Tollens and fehling试剂 不能成脎(无异头形式,无半缩醛羟基) 不变旋(无半缩醛羟基)。 由一分子a-DGlc和一分子β-D-Fru组成,既 是葡萄糖苷,又是果糖苷,结构为:α-D Glc基β-D-ruβ-1,2 ·蔗糖水解反应中伴随有从+到的旋光符号的 变化,这种水解称为蔗糖的转化。蔗 糖（Sucrose） • 常用食糖，甜度大，易结晶，溶于水，甘蔗、 甜菜中丰富。 • 分子式C12H22O11。 • 不能还原Tollens and Fehling试剂。 • 不能成脎（无异头形式，无半缩醛羟基）。 • 不变旋（无半缩醛羟基）。 • 由一分子-D-Glc和一分子-D-Fru组成，既 是葡萄糖苷，又是果糖苷，结构为：-D￾Glc基-D-Fru[-1，2]。 • 蔗糖水解反应中伴随有从+到-的旋光符号的 变化，这种水解称为蔗糖的转化