5.12鲜活货物的分类 鲜活货物分为易腐货物和活动物两大类。 1.易腐货物 易腐货物系指在一般条件下保管和运输时，极易受到外界气温及湿度的影响 而腐败变质的货物。易腐货物包括肉、蛋、乳制品、速冻食品、冻水产品、鲜蔬 菜、鲜水果等。 易腐货物按其性质和运输条件分为以下几类： (1)速冻食品。包括速冻水果、速冻蔬菜和速冻调理方便食品（如馄饨、 饺子等)。 (2)冻水产品。包括冻鱼、冻鱼片和冻虾、冻蟹、冻贝类。 (3)肉类。包括猪肉、牛肉、羊肉、兔肉和禽肉。 (4)肉类制品。包括火腿、腌肉、熏肉、腊肉等熟肉制品和熏蒸火腿、火 腿肠、香肠（腊肠）等。 (5)油脂类。包括动物油和食用油。 (6)禽蛋类。包括冰蛋和鲜蛋。 (7)乳制品。包括冷冻乳品、奶油、炼乳、鲜奶和乳类饮品。 (8)糖果类。包括巧克力和糖果、蜜饯。 (9)饮品。包括非酒精类饮品和酒类饮品 (10)鲜蔬菜。包括叶菜类（如大白菜、菠菜等）、根茎类（如胡萝卜、土 豆等)、瓜菜类（如黄瓜、冬瓜等）、花菜类（如花椰菜、青菜花）、茄果类（如 番茄、甜椒等)、葱蒜类、菜用豆类（如扁豆、豌豆等）。 (11)鲜水果。包括仁果类（如苹果、梨、山楂等）、核果类（如桃、樱桃 枣等)入、柑橘类（如柠檬、桔子等）、浆果类（如葡萄、猕猴桃等）、瓜类（如西 瓜、哈密瓜等)、热带亚热带水果（如荔枝、香蕉、芒果等）。 (12)坚果类。如板栗。 (13)其他。包括花卉植物和罐头。 易腐货物按其热状态又分为冻结货物、冷却货物和未冷却货物。 (1)冻结货物。是指经过冷冻加工成为冻结状态的易腐货物。如速冻水果、 速冻蔬菜、冻肉、冻鱼等。 1 1 5.1.2 鲜活货物的分类 鲜活货物分为易腐货物和活动物两大类。 1．易腐货物 易腐货物系指在一般条件下保管和运输时，极易受到外界气温及湿度的影响 而腐败变质的货物。易腐货物包括肉、蛋、乳制品、速冻食品、冻水产品、鲜蔬 菜、鲜水果等。 易腐货物按其性质和运输条件分为以下几类： （1）速冻食品。包括速冻水果、速冻蔬菜和速冻调理方便食品（如馄饨、 饺子等）。 （2）冻水产品。包括冻鱼、冻鱼片和冻虾、冻蟹、冻贝类。 （3）肉类。包括猪肉、牛肉、羊肉、兔肉和禽肉。 （4）肉类制品。包括火腿、腌肉、熏肉、腊肉等熟肉制品和熏蒸火腿、火 腿肠、香肠（腊肠）等。 （5）油脂类。包括动物油和食用油。 （6）禽蛋类。包括冰蛋和鲜蛋。 （7）乳制品。包括冷冻乳品、奶油、炼乳、鲜奶和乳类饮品。 （8）糖果类。包括巧克力和糖果、蜜饯。 （9）饮品。包括非酒精类饮品和酒类饮品。 （10）鲜蔬菜。包括叶菜类（如大白菜、菠菜等）、根茎类（如胡萝卜、土 豆等）、瓜菜类（如黄瓜、冬瓜等）、花菜类（如花椰菜、青菜花）、茄果类（如 番茄、甜椒等）、葱蒜类、菜用豆类（如扁豆、豌豆等）。 （11）鲜水果。包括仁果类（如苹果、梨、山楂等）、核果类（如桃、樱桃、 枣等）、柑橘类（如柠檬、桔子等）、浆果类（如葡萄、猕猴桃等）、瓜类（如西 瓜、哈密瓜等）、热带亚热带水果（如荔枝、香蕉、芒果等）。 （12）坚果类。如板栗。 （13）其他。包括花卉植物和罐头。 易腐货物按其热状态又分为冻结货物、冷却货物和未冷却货物。 （1）冻结货物。是指经过冷冻加工成为冻结状态的易腐货物。如速冻水果、 速冻蔬菜、冻肉、冻鱼等