食品的腐败变质( food spoilage),是指食品 在一定的环境因素影响下,由微生物为主 的多种因素作用下所发生的有害的变化, 即造成其原有化学性质或物理性质和感观 性状发生变化,降低或失去其营养价值和 商品价值的过程。 鱼肉的腐臭 油脂的酸败 水果蔬菜的腐烂 粮食的霉变等食品的腐败变质(food spoilage)，是指食品 在一定的环境因素影响下，由微生物为主 的多种因素作用下所发生的有害的变化， 即造成其原有化学性质或物理性质和感观 性状发生变化，降低或失去其营养价值和 商品价值的过程。 － 鱼肉的腐臭 － 油脂的酸败 － 水果蔬菜的腐烂 － 粮食的霉变等