【复习思考题 第八章熏烤制品加工 第一节熏烤制品概述 第二节熏烤制品加工、 第九章干肉制品加工 第一节干肉制的基本原理和方法 第二节干肉制品加工 第十章肉类罐头加工 第一节肉类罐头的种类和加工工艺 第二节肉类罐头加工 【复习思考题】 第十一章其他肉制品加工 第一节油炸肉制品加工 第二节发酵肉制品加工 第十二章肉品质量与安全 第一节肉品质量安全控制体系 第二节 HACCP在肉品生产中的应用实例 【实训指导】 实训一原料肉品质的评定 实训二肉的分割 实训三腊肉加工 实训四烧鸡加工 实训五五香牛肉 实训六熏鸡加工 实训七烤鸭加工 实训八灌肠制品加工 实训九干肉制品加工 实训十肠衣加工5 【复习思考题】 第八章 熏烤制品加工 第一节 熏烤制品概述 第二节 熏烤制品加工、、 第九章 干肉制品加工 第一节 干肉制的基本原理和方法 第二节 干肉制品加工 第十章 肉类罐头加工 第一节 肉类罐头的种类和加工工艺 第二节 肉类罐头加工 【复习思考题】 第十一章 其他肉制品加工 第一节 油炸肉制品加工 第二节 发酵肉制品加工 第十二章 肉品质量与安全 第一节 肉品质量安全控制体系 第二节 HACCP 在肉品生产中的应用实例 【实训指导】 实训一 原料肉品质的评定 实训二 肉的分割 实训三 腊肉加工 实训四 烧鸡加工 实训五 五香牛肉 实训六 熏鸡加工 实训七 烤鸭加工 实训八 灌肠制品加工 实训九 干肉制品加工 实训十 肠衣加工