黑茶初制工艺流程 鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥 ❖ 杀青 ◆ 原则: 高温、短时、快炒、多闷少透 ➢ 洒水灌浆 ➢ 杀青程度 : 叶软带粘性，茶梗不易折断，色暗绿， 发出清香 ⚫ 初揉 ➢ 趁热揉捻 ➢ 原因 : 使叶片初步成条，破坏叶细胞，挤出茶汁粘 于叶表，便于渥堆 ➢ 原则 : 轻压、短时、慢揉 (8～15min,37r/min)黑茶初制工艺流程 鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥 ❖ 杀青 ◆ 原则: 高温、短时、快炒、多闷少透 ➢ 洒水灌浆 ➢ 杀青程度 : 叶软带粘性，茶梗不易折断，色暗绿， 发出清香 ⚫ 初揉 ➢ 趁热揉捻 ➢ 原因 : 使叶片初步成条，破坏叶细胞，挤出茶汁粘 于叶表，便于渥堆 ➢ 原则 : 轻压、短时、慢揉 (8～15min,37r/min)