a-生育酚 Alpha生育酚……5,8-三甲基生育酚 Beta生育酚……5,8-二甲基生育酚 Gamma生育酚……78-二甲基生育酚 Delta生育酚……8甲基生育酚 Eta生育酚……7-甲基生育酚 Zeta生育酚……5,7-二甲基生育酚 Epsilon生育酚……5,8-二甲基-3,7,11-三烯生育酚; Zeta生育酚……5,7,8-三甲基-3,7,11-三烯生育酚 α-生育酚为黄色油状液体,对热和酸较稳定,对碱不稳定,可缓慢地被氧化破坏。金属离子如Fe2'能 促进维生素E氧化为∝-生育酚醌,在食品中,尤其是植物油中维生素E主要起着抗氧化剂的作用,能使脂肪 及脂肪酸自动氧化过程中产生的游离基淬灭。维生素E的抗氧化作用能使细胞膜和细胞器的完整性和稳定 性免受过氧化物的氧化破坏,还能保护巯基不被氧化而保持许多酶系的活性。 H3C CH3 育酚醌 雄鼠缺乏维生素E时,睾丸退化,不能形成正常精子。雌鼠缺乏维生素E时,胚胎不能正常发育。对」 于其他一些实验动物(如豚鼠、兔等)在缺乏维生素E时,肌肉退化。 1国际单位维生素E等于1.lmg-生育酚,食品中一般不缺乏维生素E。 四、维生素K 维生素K是一类2甲基1,4-萘醌的衍生物,是一个和血液凝固有关的维生素。它具有促进凝血酶原 合成的作用。凝血酶原是在肝脏中合成的。 维生素K在绿色蔬菜中含量丰富,动物肠道微生物能够合成维生素K,初生婴儿会出现维生素K缺 乏症。阻塞性黄疽病人由于维生素K的吸收发生障碍,从而引起血浆中凝血酶原含量的降低,出现血凝迟 维生素K是黄色粘稠油状物,可被空气中氧缓慢地氧化而分解,并迅速地被光进一步破坏,对热稳定 但对碱不稳定 天然存在的维生素K只有K1和K2两种,其余均为人工合成,共有70多种,常见的维生素K1、K 和K3的化学结构式如下α-生育酚 Alpha 生育酚……5,7,8-三甲基生育酚； Gamma 生育酚……7,8-二甲基生育酚； Eta 生育酚……7-甲基生育酚； Epsilon 生育酚……5,8-二甲基-3,7,11-三烯生育酚； Zeta 生育酚……5,7,8-三甲基-3,7,11-三烯生育酚； Beta 生育酚……5,8-二甲基生育酚； Delta 生育酚……8-甲基生育酚； Zeta 生育酚……5,7-二甲基生育酚 O HO 1 2 3 5 4 6 7 8 4' 8' 12' α-生育酚为黄色油状液体，对热和酸较稳定，对碱不稳定，可缓慢地被氧化破坏。金属离子如Fe2+能 促进维生素E氧化为α-生育酚醌，在食品中，尤其是植物油中维生素E主要起着抗氧化剂的作用，能使脂肪 及脂肪酸自动氧化过程中产生的游离基淬灭。维生素E的抗氧化作用能使细胞膜和细胞器的完整性和稳定 性免受过氧化物的氧化破坏，还能保护巯基不被氧化而保持许多酶系的活性。 O CH3 H3C O CH3 CH3 OH C16H33 α-生育酚醌 雄鼠缺乏维生素 E 时，睾丸退化，不能形成正常精子。雌鼠缺乏维生素 E 时，胚胎不能正常发育。对 于其他一些实验动物(如豚鼠、兔等)在缺乏维生素 E 时，肌肉退化。 1 国际单位维生素 E 等于 1.1mg α-生育酚，食品中一般不缺乏维生素 E。 四、维生素 K 维生素 K 是一类 2-甲基-l,4-萘醌的衍生物，是一个和血液凝固有关的维生素。它具有促进凝血酶原 合成的作用。凝血酶原是在肝脏中合成的。 维生素 K 在绿色蔬菜中含量丰富，动物肠道微生物能够合成维生素 K，初生婴儿会出现维生素 K 缺 乏症。阻塞性黄疽病人由于维生素 K 的吸收发生障碍，从而引起血浆中凝血酶原含量的降低，出现血凝迟 缓。 维生素 K 是黄色粘稠油状物，可被空气中氧缓慢地氧化而分解，并迅速地被光进一步破坏，对热稳定， 但对碱不稳定。 天然存在的维生素 K 只有 K1 和 K2 两种，其余均为人工合成，共有 70 多种，常见的维生素 K1、K2 和 K3 的化学结构式如下： 146