)高温杀菌作用的种类 ·高温致死原理:由于它使微生物的蛋白质和核 酸等重要生物高分子发生变性、破坏,例如它 可使核酸发生脱氨、脱嘌呤或降解,以及破坏 细胞膜上的类脂质成分等 湿热灭菌要比干热灭菌更有效,这一方面是由 于湿热易于传递热量,另一方面是由于湿热更 易破坏保持蛋白质稳定性的氢键等结构,从而 加速其变性。（一）高温杀菌作用的种类 • 高温致死原理：由于它使微生物的蛋白质和核 酸等重要生物高分子发生变性、破坏，例如它 可使核酸发生脱氨、脱嘌呤或降解，以及破坏 细胞膜上的类脂质成分等。 • 湿热灭菌要比干热灭菌更有效，这一方面是由 于湿热易于传递热量，另一方面是由于湿热更 易破坏保持蛋白质稳定性的氢键等结构，从而 加速其变性