在蛋放入前，先在底部铺一层洁净的麦秸草，以免最下层的蛋直接与硬缸底部相碰和 受多层鸭蛋的压力而压破，把挑选合格的鲜鸭蛋轻轻放入腌制用的容器内，一层一层 平放，切忌直立。蛋装好后，缸面放一些竹片压住，以防灌料液时蛋上浮。然后将晾 至室温的料液充分搅拌，缓慢注入缸中，直至鸭蛋全部被料液淹没为止，上盖缸盖。 4. 定期检测：第一次 7 天； 第二次 15 天； 第三次 20 天 5. 出缸 经浸泡成熟的皮蛋，需及时出缸。 五、 观察结果 六、 思考题 1. 实验操作过程中应注意哪些？ 2. 影响皮蛋质量的因素有哪些？在蛋放入前，先在底部铺一层洁净的麦秸草，以免最下层的蛋直接与硬缸底部相碰和 受多层鸭蛋的压力而压破，把挑选合格的鲜鸭蛋轻轻放入腌制用的容器内，一层一层 平放，切忌直立。蛋装好后，缸面放一些竹片压住，以防灌料液时蛋上浮。然后将晾 至室温的料液充分搅拌，缓慢注入缸中，直至鸭蛋全部被料液淹没为止，上盖缸盖。 4. 定期检测：第一次 7 天； 第二次 15 天； 第三次 20 天 5. 出缸 经浸泡成熟的皮蛋，需及时出缸。 五、 观察结果 六、 思考题 1. 实验操作过程中应注意哪些？ 2. 影响皮蛋质量的因素有哪些？