《食品质量与安全概论》教学大纲 Introduction of Food Quality &e safety 基本信息 课程代码:1025822 学分:2 总课时:32 课程性质:专业选修课 适用专业:食品科学与工程,生物工程,环境工程等 先修课程:微生物学,生物化学,食品化学等 本课程教学目的和任务 食品质量与安全概论是食品学院相关专业的专业选修课。食品安全涉及原料生产、加工 储藏、流通及消费的各个环节,本课程主要介绍环境因素、含天然有毒物质的食品、膳食结 构化学物质污染生物性污染包装材料等对食品不安全的影响,近年来国内外为保证食品安全 采取的措施、食品卫生标准、食品安全控制体系等,通过学习使相关专业的学生对食品质量 与安全及其控制有一个较全面的了解。 、教学方法与手段 以理论教学为主,辅以读、写、议;多媒体教学方式。 四、教学内容及要求 第1章食品安全性的基本内涵 要求掌握食品质量与安全的基本概念和理论;食品安全性的历史观和辨证观:食品安全 的基本内涵;化学物质的毒性概念和饮食的风险概念;食品安全的现代问题:营养失控;微 生物污染;环境污染;化学污染新:技术资源食品等。 重点内容:食品质量、食品安全和安全食品的基本内涵、特点及相互关系 难点内容:食品安全概念的历史发展,质量与安全的相互联系与区别,食品安全的基本 含义 第2章食品质量和食品品质 要求掌握食品质量和品质的构成:质量和质量观的基本概念及其发展;食品质量与食品 品质的联系和区别;食品卫生质量;食品营养质量;食品感官质量和食品附加质量等基本概 念和内容 重点内容:食品品质、食品质量的基本内涵、特点及相互关系 难点内容:人们质量(观)概念形成极其历史发展,质量与品质的相互联系与区别。 第3章食品安全性的评价 http:/spxy.zjgsu.edu.cnhttp://spxy.zjgsu.edu.cn 《食品质量与安全概论》教学大纲 Introduction of Food Quality & safety 一、基本信息 课程代码：1025822 学 分：2 总 课 时：32 课程性质：专业选修课 适用专业：食品科学与工程，生物工程，环境工程等 先修课程：微生物学，生物化学，食品化学等 二、本课程教学目的和任务 食品质量与安全概论是食品学院相关专业的专业选修课。食品安全涉及原料生产、加工、 储藏、流通及消费的各个环节，本课程主要介绍环境因素、含天然有毒物质的食品、膳食结 构化学物质污染生物性污染包装材料等对食品不安全的影响，近年来国内外为保证食品安全 采取的措施、食品卫生标准、食品安全控制体系等，通过学习使相关专业的学生对食品质量 与安全及其控制有一个较全面的了解。 三、教学方法与手段 以理论教学为主，辅以读、写、议；多媒体教学方式。 四、教学内容及要求 第 1 章 食品安全性的基本内涵 要求掌握食品质量与安全的基本概念和理论；食品安全性的历史观和辨证观；食品安全 的基本内涵；化学物质的毒性概念和饮食的风险概念；食品安全的现代问题：营养失控；微 生物污染；环境污染；化学污染新；技术资源食品等。 重点内容：食品质量、食品安全和安全食品的基本内涵、特点及相互关系。 难点内容：食品安全概念的历史发展，质量与安全的相互联系与区别，食品安全的基本 含义。 第 2 章 食品质量和食品品质 要求掌握食品质量和品质的构成；质量和质量观的基本概念及其发展；食品质量与食品 品质的联系和区别；食品卫生质量；食品营养质量；食品感官质量和食品附加质量等基本概 念和内容。 重点内容：食品品质、食品质量的基本内涵、特点及相互关系。 难点内容：人们质量（观）概念形成极其历史发展，质量与品质的相互联系与区别。 第 3 章 食品安全性的评价