、肉品工艺学的概念 肉制品工艺学属子应用 型技术学科,它是以屠 宰动物为对象,以肉类 科学为基础,综合相关 学科知识,研究肉与肉 制品及其他副产品加工 技术和产品质量变化规 律的科学。一 、肉品工艺学的概念 肉制品工艺学属于应用 型技术学科，它是以屠 宰动物为对象，以肉类 科学为基础，综合相关 学科知识，研究肉与肉 制品及其他副产品加工 技术和产品质量变化规 律的科学