精 品课程 第四节 食品感官评价的基本条件 感官评价应具备的基本条件是合格的评价员和合格的试验条件， 评价员是感官评价的主体，试验条件对感官评价结果的准确性、可 食品 靠性和再现性具有重要的作用。 科 一、对评价员的基本要求 学概 现代感官评价方法的特点之一，就是由一群评价员组成小组来取 代单个专家。这些评价员要经过专门的训练，小组内由一名组长负责。 小组长 小组长必须具备很强的感官评价能力，对检验的难易程度能做出 正确的判断，必须非常熟悉各种感官评价方法，并且能根据检验的内 容和要求来选择分析方法，具有数理统计的基本知识及技能。 陵中许柔大学精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 第四节 食品感官评价的基本条件 感官评价应具备的基本条件是合格的评价员和合格的试验条件， 评价员是感官评价的主体，试验条件对感官评价结果的准确性、可 靠性和再现性具有重要的作用。 一、对评价员的基本要求 现代感官评价方法的特点之一，就是由一群评价员组成小组来取 代单个专家。这些评价员要经过专门的训练，小组内由一名组长负责。 小组长 小组长必须具备很强的感官评价能力，对检验的难易程度能做出 正确的判断，必须非常熟悉各种感官评价方法，并且能根据检验的内 容和要求来选择分析方法，具有数理统计的基本知识及技能