7.2 Compounds indicating the quality of packaged food 7.3 Freshness indicators 7.4 Pathogen indicators 136 7.5 Other methods for spoilage detection 7.6 Future trends 7.7 References 8 Packaging-flavour interactions M Del Wageningen University, The Netherlands 8.1 Introduction 8.2 Factors affecting flavour absorption 8.3 The role of the food matrix 8.4 The role of differing packaging materials 8.5 Flavour modification and sensory quality 8.6 Case study: packaging and lipid oxidation 8.7 Modelling flavour absorption 8.8 Packaging-flavour interactions and active packaging 8.9 References 9 Moisture regulation 9.2 Silica gel 173 9.4 Molecular 176 9.5 Humectant salts 178 9.6 Irreversible adsorption 179 9.7 Planning a moisture defense 9. 8 Future trends Part II Developments in modified atmosphere packaging(MAP) 10 Novel MAP applications for fresh-prepared produce B. P. F. Da, Food Science australia 10.1 Introduction 10. 2 Novel MAP gases 10.3 Testing novel MAP applications 10.4 Applying high O 2 MAP 10.6 References .204 10.7 Acknowledgements7.2 Compounds indicating the quality of packaged food products . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128 7.3 Freshness indicators . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132 7.4 Pathogen indicators . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136 7.5 Other methods for spoilage detection . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137 7.6 Future trends . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138 7.7 References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 139 8 Packaging-flavour interactions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144 J. P. H. Linssen, R. W. G. van Willige and M. Dekker, Wageningen University, The Netherlands 8.1 Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144 8.2 Factors affecting flavour absorption . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 145 8.3 The role of the food matrix . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 149 8.4 The role of differing packaging materials . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153 8.5 Flavour modification and sensory quality . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 156 8.6 Case study: packaging and lipid oxidation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 159 8.7 Modelling flavour absorption . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160 8.8 Packaging–flavour interactions and active packaging . . . . . . . . 164 8.9 References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 166 9 Moisture regulation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 172 T. Powers and W. J. Calvo, Multisorb Technologies, USA 9.1 Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 172 9.2 Silica gel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 173 9.3 Clay . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 174 9.4 Molecular sieve . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 176 9.5 Humectant salts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 178 9.6 Irreversible adsorption . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 179 9.7 Planning a moisture defense . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 180 9.8 Future trends . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 185 Part II Developments in modified atmosphere packaging (MAP) . 187 10 Novel MAP applications for fresh-prepared produce . . . . . . . . . . . 189 B. P. F. Day, Food Science Australia 10.1 Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 189 10.2 Novel MAP gases . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 191 10.3 Testing novel MAP applications . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 193 10.4 Applying high O 2 MAP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 196 10.5 Future trends . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 202 10.6 References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 204 10.7 Acknowledgements . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 207 Contents vii