含氮化合物与人体健康 含氮化合物与人体健康有着密切的关系。称之为精神模拟药的苯异丙胺(Ph一CH,CH g9 0 (CH)一NH)、巴比妥类 NH。 巴比妥酸衍生物、吗啡等等都是胺或胺的衍生物。 它们能改变人的精神或感情状态。苯异丙胺类药物能以某种方式作用于交感神经系统而使人 们有兴奋、清醒机灵、诚少疲劳、增加精神活力的感觉。当然大剂量或长期服用苯异丙胺，也 会引起精神上的不愉快等副作用。巴比妥类药物能降低中枢神经系统的活性，诱发睡眠，是 一类常用的慎静剂.因此，它们是“抑制型药”，与苯异丙胺是“兴奋型药”正相反。除此之外，在 天然植物中的一些含氮化合物，叫生物碱，如吗啡等，它们对于较高等动物的中枢神经系统的 活动等有很大的作用（详见第十六章）。 在我们日常食物中，加入某些含氮化合物可使食物有较好的味道或作为防腐剂。例如：糖 精 (so NN)·可作为糖的代用品。尽管糖精很甜，但吃后遗留一点苦味。因此人 们在寻找新的人工合成甜剂。 味精一一谷氨酸单钠盐已较久地在各种食品中用作鲜味剂。尽管它缺乏营养价值，为了 使食物更可口，仍受到人们的欢迎。（2）使酚的酸性增强 OH OH OH NO2 NO2 NO2 OH NO2 NO2 O2 N pKa 9.89 7.15 4.09 0.38 367页