氨基酸,蛋白质就是由不同的氨基酸由酰胺 键连接而成的,不同蛋白质分子之间的区别就 在于其氨基酸组成及排布次序的不同。蛋白质 般可分为三大类: ◆①单纯蛋白:仅由氨基酸组成的蛋白质; ◆②结合蛋白:由氨基酸和非蛋白质化合物组成 ◆③衍生蛋白:由酶或化学方法处理蛋白质后得 到的相应化合物。 为了满足人类对蛋白质的需要,不仅要充 分利用现有的蛋白质资源,研究影响蛋白质结 构、性质的加工处理因素,改进蛋白质的性质 尤其是蛋白质的营养价值和功能性质,而且还 应寻找新的蛋白质资源和开发蛋白质利用新技 术~~氨基酸，蛋白质就是由不同的氨基酸由酰胺 键连接而成的，不同蛋白质分子之间的区别就 在于其氨基酸组成及排布次序的不同。蛋白质 一般可分为三大类：  ①单纯蛋白：仅由氨基酸组成的蛋白质；  ②结合蛋白：由氨基酸和非蛋白质化合物组成；  ③衍生蛋白：由酶或化学方法处理蛋白质后得 到的相应化合物。  为了满足人类对蛋白质的需要，不仅要充 分利用现有的蛋白质资源，研究影响蛋白质结 构、性质的加工处理因素，改进蛋白质的性质， 尤其是蛋白质的营养价值和功能性质，而且还 应寻找新的蛋白质资源和开发蛋白质利用新技 术