(一)结构与性质 苇刺激兼长学 >维生素A和胡萝卜素对酸、碱和热稳定，一般烹调和罐头加 工不易破坏，但易被氧化和受紫外线破坏。当食物中含有磷 脂、维生素E、维生素C和其他抗氧化剂时，视黄醇和胡萝 卜素较为稳定，脂肪酸败可引起其严重破坏。 >由于胡萝卜素类化合物可转化为维生素A,故称其为维生素 A原，主要有α-、B-、Y-胡萝卜素和隐黄素4种，以B-胡 萝卜素活性最高。 >视黄醇当量RE(μg)=视黄醇（μg)+0.167×B-胡萝卜 素（μg)+0.084×其他胡萝卜素（μg) >1μgRE=3.33IU维生素A 第八章维生素一维生素A 第八章 维生素—维生素A  维生素A和胡萝卜素对酸、碱和热稳定，一般烹调和罐头加 工不易破坏，但易被氧化和受紫外线破坏。当食物中含有磷 脂、维生素E、维生素C和其他抗氧化剂时，视黄醇和胡萝 卜素较为稳定，脂肪酸败可引起其严重破坏。  由于胡萝卜素类化合物可转化为维生素A，故称其为维生素 A原，主要有α-、β-、γ-胡萝卜素和隐黄素4种，以β-胡 萝卜素活性最高。  视黄醇当量RE（μg）=视黄醇（μg）+0.167×β-胡萝卜 素（μg）+0.084×其他胡萝卜素（μg）  1μgRE=3.33IU维生素A （一）结构与性质